白茶微发酵，作为近年来茶界的黑马，以迅雷不及掩耳之势，成为茶桌新宠，结束了当初墙内开花墙外香的局面。
白茶的加工工艺，在六大茶类中，属于最为精简的一类，主要经过萎凋、干燥后得来。
整个加工过程，无过多的人为因素干扰，不炒青、不揉捻，工艺上的特殊性，也保留了茶叶大量的营养物质，以确保风味独特。
新白茶，它的风味特点，用“鲜香醇爽”四个字可总结。在新白茶中，它的鲜爽感最为强烈，花香馥郁芬芳，香型层出不穷，能随时给你惊喜。
经过陈化后，白茶的风味逐步变化。“鲜香醇爽”仍旧是它的主调，但因为物质的陈化，香气上有明显变化，原本鲜爽的香气渐渐被药香所取代，花香也渐渐变少，继而有了陈香、粽叶香等更为稳重的香气。
并且，随着香气的变化，白茶的茶性也逐步变化着。
新白茶中，含有丰富的茶多酚、茶氨酸物质，整体属于茶性清凉，有良好的清热解毒、降火的功效。
