乌龙茶为半发酵茶，茶区主要集中在福建、广东、台湾等地。
在福建，乌龙茶有两大派系，闽南乌龙（铁观音为代表）和闽北乌龙（武夷岩茶）。广东地区，则以凤凰单丛为而杰出代表。台湾的高山乌龙，独家特色，尤其是东方美人茶，成为一大招牌，与冻顶乌龙一起，如世外仙姝。
不同地区的乌龙茶，拥有截然不同的风味。
铁观音与大红袍，虽说都是产自福建，却是两个个性。
清香型的铁观音，风味类似于绿茶，茶汤清新。大红袍，焙到中火以上火功，茶汤醇厚、劲道。
因乌龙茶的品种丰富，工艺独特，选择性更为丰富。
光是武夷岩茶一类，就足以穷尽一生的心血去研究。
并且，岩茶在加工时，需要经过炭焙工艺。经过炭焙后，茶性平和，适合大部分人群饮用，只要在褪火后饮用，无需担心上火问题。
