德国葡萄酒分为以下四级：
1.乡村餐酒(DeutscherTafelwein)
德国本地消费多的葡萄酒，不用来出口，常用来做其他酒的调配，其质量和技术指标上的要求较少。
2.地区餐酒(DeutscherLandwein)
德国的地区餐酒是个地理标志，即能简单说明其产地特色。地区餐酒比日常餐酒等级要高一层，酒标必须标明葡萄的产地。地区餐酒一般为干型或半干型，天然酒精含量比日常餐酒要高0.5个百分点。
乡村餐酒(DeutscherTafelwein)和地区餐酒(Landwein)，相当于法国酒中的VdT和VdP。产量很少，据2005年统计，两个级别总共只占到德国总葡萄酒产量的3.6%。
3.法定产区酒(QbA，QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete)此种酒的葡萄来自德国13个法定产区，必须使用各产区的指定葡萄品种酿造。产区名称必须标注在酒标上，大部分是不贵的普通葡萄酒。葡萄的成熟度往往不高，葡萄的糖度一般在51～72°Oe，酒精度不低于7%。允许在发酵前加糖以提升葡萄酒的酒精度，但加入的糖度必须遵循严格的法律规定。
每一种QbA葡萄酒都必须通过严格的官方质量检验，然后由官方颁发一个检查号，并印制在酒标上（AP-Nr.）。每一款特定产区优质酒的具体要求都不同，由葡萄品种、种植区和天然酒精含量来决定。QbA级别的葡萄酒通常为干型到半甜型，在酒标上也会标注。
此外，这个级别的酒所标经典(Classic)和特选(Selection)不是级别，而只是说明此酒具有较平衡的干型味道。
4.特级法定产区酒(Pr?dikatswein)：
德国葡萄酒的级别，是具有要求的酒，必须要显得成熟、平衡和丰满。按照德国法律，优质高级酒只能使用一种葡萄酿造，即纯种酿造。此类酒不能加入额外的糖分，根据不同的发酵重量、葡萄品种和种植地，共分为6个等级：
Kabinett(珍酿型)：意为完全成熟的葡萄。葡萄采摘时的糖度至少为67-82°Oe，依据产区不同对糖度的要求不同，如摩泽尔产区糖度不得低于70°Oe。通常为干型的或半干型。若酒标上带有“Trocken”表示为干性葡萄酒；若无标识，为半干型葡萄酒。
Spatlese(晚摘型)：葡萄的糖度至少为76-90°Oe，比正常收获时间晚至少7天才开始采摘，香气和酒体都比Kabinett浓重一些，可以是干型或有些微甜。
Auslese(逐串精选型)：手工筛选非常成熟的果穗，并将没有熟透的葡萄去除，还带有一些贵腐葡萄，葡萄的糖度至少为83-100°Oe。在不同产区要求的糖度不同，规定的葡萄品种也不同。Auslese可以被酿造成多种风格，从干型、半干型、甚至甜型都有，价格更贵一些。
Beerenauslese(逐粒精选型)：简称BA，从葡萄串上筛选出成熟度非常好、大部分经过贵腐侵染的葡萄粒，这些葡萄粒的糖分含量非常高，糖度至少为110-128°Oe，用来酿造昂贵优质的“高级甜酒TopDessertWine”。
Eiswein(冰酒)：推迟采收期，当气温降到-7℃以下，葡萄自然结冰，并在该温度下完成葡萄的采摘、压榨，由此获得的葡萄酒。用来酿造冰酒的葡萄大部分是没有经过贵腐侵染的，结冰状态下压榨的葡萄汁糖度要达到Beerenauslese(逐粒精选)的程度，糖度至少为110-128°Oe。
TrockenBeerenAuslese(精选干颗粒型)：简称TBA，从葡萄串上精选超常成熟、经过贵腐侵染且皱缩的葡萄粒，其糖度非常高，法定糖度为150-154°Oe，用来酿造极甜的贵腐葡萄酒。由于糖分浓度非常高，很难进行正常的发酵，所以酒精度一般不超过6度，并且需要陈年10年以上。酿成的酒极其稀少，价格当然也是天价，世界上贵的白葡萄酒“伊贡-米勒(EgonMuller)精选干颗粒贵腐甜酒”就属于此类。
德国的甜型葡萄酒基本上都是用雷司令葡萄酿造，但冰酒就不一定了，有时甚至用红葡萄品种黑比诺酿造。另外，由于寒冷气候的影响，如果年份情况一般，酒庄往往都会选择酿造比较清淡、酸度高、回味较短的QbA和Kabinett等级的酒，只有遇到好的年份才会酿造更高等级的酒。
