葡萄酒中的香气多种多样，包括水果香、花香和香料香，以及各种奇葩的香气，如猫尿味、皮革味、马厩味和汽油味等。今天要聊的是葡萄酒中的香料味。
香气的形成主要由葡萄品种、酿酒工艺和橡木桶陈年等因素造成。首先，有的葡萄品种本身就拥有复杂香料气息，如赤霞珠（cabernetsauvignon）和西拉（syrah）。
其次，有的葡萄酒在橡木桶中发酵或熟成后，会形成复杂的香料味，如丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜辣椒；同时尝起来有焦糖、椰子、香草、丁香、肉桂、烟草、茶、摩卡、太妃糖和黄油等的味道。
大多数采用未完全成熟的葡萄酿造的葡萄酒都会带上青椒这种植物性风味，或浓或淡，不一而足，而用加本内葡萄家族（cabernetmily），如赤霞珠和品丽珠（cabernetfranc）等酿造的葡萄酒，其青椒味为明显。
葡萄酒中的薄荷味往往夹杂在青草味中，不过如果葡萄酒中有过多的青涩味，则可能表明酒已变质。这种冷凉的气息可能来自葡萄本身，也可能来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷草等植物。通常，长相思（sauvignonblanc）、仙粉黛（zinndel）、赤霞珠和西拉等葡萄酒带有薄荷味。
这种香料味源自橡木桶，经橡木桶陈年的黑皮诺、霞多丽（chardonnay）和贵腐酒中会发展出此类香气。此外，这种香气还出现在部分琼瑶浆（gewurztraminer）和巴贝拉葡萄酒中。
这种香料味源自橡木桶或酒香酵母。经橡木桶陈年的赤霞珠、黑皮诺和罗讷河谷（rhonevalley）的西拉会发展出此类香气，部分灰皮诺（pinotgris）、马尔贝克（malbec）、晚收或贵腐酒以及茶色波特（tawnyport）中也会出现这种香气。
我们已经和大家分享过《葡萄酒中常见的10种果香》、《葡萄酒中的6种常见花香》，以及完整版的《闻香识酒》。至此，你已经有了闻香的铠甲、长矛和武林秘籍，可以下山走（duo）江（he）湖（jiu）了！
