安琪酿酒曲可以取代大曲酿造白酒吗？

你好，我在白酒厂工作，你说的问题我也没有深入研究，但是我们自己一般这么解释

大曲里主要有酵母霉菌和放线菌等

酵母是发酵动力

是升香动力

霉菌是糖化动力

单纯用酵母，产量会增加，但是质量会下降，没有香气