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什么样的葡萄酒口感是甜的？
甜葡萄酒口感是甜的，如冰酒、贵腐酒和晚收葡萄酒等，它们的含糖量很高，可以明显喝出甜味。甜葡萄酒通常是使用甜度很高的葡萄制成，也可以是酿酒师提前停止发酵制成。甜葡萄酒是含糖量高的葡萄酒。大多数甜葡萄酒的味道通常发生在制造过程之后。起初，所有的葡萄都有甜味，尽管甜度不同，有些喝起来有点酸。当酿酒过程发生时，甜味就会丧失或减少。甜葡萄酒的标签是根据所使用的葡萄品种，葡萄酒中的酒精含量，它的颜色和味道。这…- 6
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在不同地域和米酒有不同的习俗吗？
人工酿酒是陶器的制造。否则，便无从酿起。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。《孔丛子》有言：“尧舜千钟。”这说明在尧时，酒已流行于社会。“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒，与水差近。《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。米酒：公元前1000年，人发明了…- 21
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有一种酒叫:托卡伊贵腐酒:好喝吗?
贵腐酒(NobelWine)是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。世界三大贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。贵腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道。有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，有人形容其为“水泡的…- 23
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贵腐酒是由珍贵“烂”葡萄酿制的吗？
其实，贵腐酒的酿酒葡萄并不是真的烂了。只是葡萄颗粒因受到一种叫做BotrytisCinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我们肉眼看不见的小孔，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪，且表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛。这种是一种自然界存在的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，对人体无害。这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的香气。…- 21
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贵腐酒是珍贵“烂”葡萄酿制的吗？
其实，贵腐酒的酿酒葡萄并不是真的烂了。只是葡萄颗粒因受到一种叫做BotrytisCinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我们肉眼看不见的小孔，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪，且表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛。这种是一种自然界存在的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，对人体无害。这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的香气。…- 31
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白酒大曲主要有哪些特点？
白酒大曲中含有丰富的微生物，提供了酿酒所需要的多种微生物混合体系，特别是大曲中含有霉菌，是世界上早把霉菌应用于酿酒的实例。微生物在曲块上生长繁殖时，分泌出各种水解酶类，使大曲具有液化力、糖化力和蛋白分解力等。大曲中含有多种酵母菌，具有发酵力、产酯力。在制曲过程中，微生物分解原料所形成的代谢产物，如氨基酸，阿魏酸等，它们是形成大曲酒特有的香味前体物质，而氨基酸也提供作酿酒微生物的氨源。因而对成品酒的…- 21
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安琪酿酒曲可以取代大曲酿造白酒吗？
你好，我在白酒厂工作，你说的问题我也没有深入研究，但是我们自己一般这么解释大曲里主要有酵母霉菌和放线菌等酵母是发酵动力是升香动力霉菌是糖化动力单纯用酵母，产量会增加，但是质量会下降，没有香气- 25
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自酿葡萄酒长了绿霉还可以喝吗
自酿葡萄酒长了绿霉还可以喝吗若发霉不严重或霉不是黄色的，这样的酒仍然能饮用。每一种酒都有可能被霉菌污染，关键看污染程度。国家对此的衡量标准是检验目标酒的黄曲霉毒素，只要不超标，即为合格食品。除去表层的发霉葡萄粒以后，绝大部分霉菌也随之除去，剩下的酒仍何饮用。其实上有一种一般人不易喝到的葡萄酒就是用得了灰腐病的葡萄酿造的，而这种灰腐病就是葡萄被一种灰霉菌侵染的结果。- 41
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不同霉菌如何影响葡萄酒的风味?
法国苏玳（Sauternes）和匈牙利托卡伊（Tokaji）是世界上的甜白葡萄酒产区。它们的甜白葡萄酒都是采用感染贵腐菌（BotrytisCinerea）的葡萄来酿制，贵腐菌能软化葡萄皮，加速水分蒸发，从而浓缩果实中的风味、糖分和酸。过去，贵腐菌如何影响葡萄酒的风味一直未得而知。但近日，据《醇鉴》（Decanter）报道，德国一项研究揭秘了不同类型的霉菌如何影响葡萄酒的风味。实验小组采用沾染了贵腐…- 18
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甜白葡萄酒的酿造是怎么样的？
过程颇像干性白葡萄酒的酿造，不同的是酒中留有一些天然糖份，甜白酒通常含有超过每公升20公克的糖份，这类酒包含了数种基本类型的葡萄酒。受灰孢霉菌影响的酒由受到灰孢霉菌(正式名称为Botrytiscinerea)浸袭的葡萄所酿造，这种微小的霉菌使得葡萄失去水份，因而糖份增浓，采摘者反复的巡视葡萄园，往往只选择采摘受到霉菌浸袭的个别葡萄，那些葡萄的果汁含糖量非常高，当发酵中的酒达到15度酒精含量时，尽管…- 22
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酒曲及微生物群有哪些？
酒曲酿酒是酿酒的精华所在，大约在3000年前，中华民族的祖先就发明了曲蘖酿酒，曲蘖是古代人们对酒曲的俗称。酿制醇香浓厚的酒，酒曲制作被认为是重要的，酒曲对酒的浓度，和醇香起着决定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。制曲本质上就是培养及扩大酿酒微生物的过程。即：将自然中的微生物，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，然后风干储藏，生产时按需取用。我国古代制造酒曲的技术是世界上早的保存酿酒微生物及…- 18
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TBA贵腐酒为何这么金贵？
大家可能听说过贵腐酒（NobleWine）这种酿造不易的珍贵甜白酒，法王路易十四曾将其誉为“酒中，之酒”，可见它的风味是如何复杂美妙。然而贵腐酒价格很高并且数量稀少，而在这当中又以逐粒枯萄精选贵腐酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）为金贵，只有少数地方符合其生产条件，因此产量极为稀少，说是一瓶难求也不为过。TBA究竟有多珍贵？让我们接着看下去就知道了：＊形成条件严苛所谓的贵腐…- 109
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自酿葡萄酒有危害吗？
1、自酿葡萄酒容易滋生霉菌用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。2、用于自酿葡萄酒的容器易发生化学反应大家在自酿葡萄酒的时候，通常会将家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉…- 17
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冰酒知识什么是贵腐酒？
什么是贵腐酒？答：是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿制而成的。由于贵腐霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水分，留下很浓的糖分和香味，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿制成的酒糖分很高。贵腐霉菌的生长受气候的制约，因而这种葡萄酒变得十分珍贵。以此价格也比一般葡萄酒贵几倍。- 16
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冰酒知识什么是贵腐酒啊
什么是贵腐酒？答：是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿制而成的。由于贵腐霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水分，留下很浓的糖分和香味，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿制成的酒糖分很高。贵腐霉菌的生长受气候的制约，因而这种葡萄酒变得十分珍贵。以此价格也比一般葡萄酒贵几倍。- 30
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