为什么高粱是“酿酒皇 帝”呢？

这是因为高粱酿酒有许多好处是其他粮食所不具备的，可以这么说，高粱天生就是酿酒之物，就是为酒而生的。以糯高粱为例，糯高粱的淀粉结构比较松散，且含量很高，这就有利于根霉的生长，所以出酒率会比较高；另外，糯高粱含有花青素、单宁等对酒作用很大的成分，这直接影响了白酒的芳香风味；再者，高粱的脂肪和蛋白质含量比较适中，既能保证酿造出的酒的甜度和香味又不会因为含量高而产生邪杂味。