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剁椒鱼头入味有什么技巧
1、改刀：鱼眼下的肉和鱼脊背处的肉比较厚，切花刀便于入味和成熟度的一致。2、清洗：看似和入味关系不大，但此步做不好蒸出的鱼头会有土腥味，所以要洗净腹壁黑色的腹膜，去净鱼鳃和鱼牙部位，在用黄酒葱姜汁腌制去除异味。3、剁椒酱：剁椒含盐量大，要沥干剁椒的水分，在加入鲜小米椒可以用效的防止炒出的剁椒酱过咸又可以增加鲜辣椒的清香味道。建议剁椒和鲜椒的比例为1：2可随当地口味调整。4、码盘：鱼头上盘时要用筷子…- 30
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剁辣椒盐放多怎么补救
1、加些菜下去可以加多点新鲜辣椒下去，也可以加萝卜，黄瓜，豆角，刀豆等等，在老家什么菜都可以放下去，最后好吃又多样化。不过加什么都要晒干才加，才不会坏。2、用来做菜的佐料，可以用来烧菜，还可以做多种剁椒菜，喜欢吃辣椒的，很多菜都可以放剁椒的，加上剁椒时，就少发盐，或者不放盐就是。3、用来吃面条等直接加点做调味品。在你吃面条或者等面食时，就往里面加点剁椒，味道完全不同了，当然这是针对爱辣的亲们来说的…- 63
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剁椒可以做什么家常菜
1、可以做剁椒炒鸡蛋。2、食材：鸡蛋、剁椒、白糖、盐、料酒、水适量。3、先将蛋液打散，不要放盐，加入一勺料酒，两勺清水。4、油锅烧热后，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固时，盛出备用。5、油锅中加入底油，用小火将剁椒炒出香味，看到有红油溢出时，倒入之前炒好的鸡蛋。6、翻炒均匀，加入一小勺白糖，适量盐调味即可。- 30
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剁椒豆腐的配料怎么做
1、食材：剁椒适量、蒜苔适量、蒜适量、生抽适量。2、首先将蒜苔和蒜都切末装碗里备用。3、接着加入剁椒放入香油和生抽一起搅拌均匀即可淋在豆腐上。4、做法如下：（1）主料：豆腐、剁椒、蒜苔、蒜。（2）豆腐用清水洗一下，后切片，蒜切末、蒜苔切末。（3）豆腐摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒，盖上保鲜膜，扎上几个孔，入微波炉高火5分钟后取出，撒上蒜末、蒜苔末。（4）油、蒸鱼豉油一同加入碗中，入微波炉高火1分钟…- 19
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关于剁椒鱼头的来历和介绍
1、剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。2、路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。3、事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。4、剁椒鱼通常以…- 73
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剁椒苦瓜炒鸡蛋怎么做
1、食材：鸡蛋二个，苦瓜一根，剁椒一勺，食用油适量。 2、苦瓜洗净对半切开，尽可能多的挖去白囊后切片，将苦瓜放入碗内，加点盐用手揉搓出苦水后攥干。 3、去掉苦水的苦瓜里加一勺剁椒。 4、二个鸡蛋加入葱花料酒盐后打散。 5、热锅加油放入苦瓜和剁椒。 6、炒至苦瓜和剁椒出香味。 7、到入蛋液中小火煎至蛋液凝固。 8、翻面再煎一下出锅。- 20
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剁椒鱼头是哪里的菜系
剁椒鱼头是湖南的传统名菜，属于湘菜系。据传，这道菜起源和清代文人黄宗宪有关。剁椒鱼头大多以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，这道菜色泽比较亮，味道也比较浓郁，口感十分软糯。剁椒鱼头的出处可以追溯到清代雍正年间，当时反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃，在路上经过了一个湖南的小乡村，借住在一个贫苦的农户家，农夫从池塘捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪，这道菜让他无法忘怀…- 221
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做剁辣椒放多少盐,剁辣椒放盐的比例
做剁辣椒放多少盐剁辣椒一斤大概要放50克盐。辣椒和盐的比例约为10-15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。如果需要存放时间久一点就放100克，若是速腌即食的话可以适量一点。剁辣椒盐放多怎么补救1、加些菜下去可以加多点新鲜辣椒下去，也可以加萝卜，黄瓜，豆角，刀豆等等，在老家什么菜都可以放下去，最后好吃又多样化。不过加什么都要晒干才加，才不会坏。2、用来做菜的佐料，可以用来烧菜，还可…- 88
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剁辣椒怎么做好吃又香,剁辣椒放油好吃还是不放油好吃
剁辣椒怎么做好吃又香准备一些生姜，大蒜，朝天椒，味精，白酒，盐，白糖。1.大蒜的皮剥掉清洗干净，水分沥干。2.朝天椒的蒂部去除，清洗干净，水分沥干。3.生姜的皮去除切成块状。4.把朝天椒放进干净无油的蒸板上面剁碎，然后再放进干净的容器里面，用绞肉机把它搅碎装起来。5.生姜大蒜压成泥，和剁椒放到一起，添加味精，白糖，盐，戴上一次性手套抓取均匀，然后再放在玻璃瓶里面或者坛子里面，撒上一些盐，倒入白酒密…- 124
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剁辣椒直接吃可以吗,剁辣椒可以做什么美食
剁辣椒直接吃可以吗剁辣椒是可以直接吃的，因为它是经过腌制的，味道已经形成。只不过直接吃的话，味道很辣，可能会有一定的刺激性，如果能配合一些食材的话，那么会使它的口味变得更加的突出，而且也会使刺激性减弱一些。剁辣椒可以做什么美食2剁辣椒蒸排骨准备适量的新鲜排骨和适量的优质剁辣椒，把两者混合在一起炖熟，在炖的过程中加入适量的调味料，直到将其炖熟后食用。剁椒炖排骨，不仅风味独特，而且还能够起到很好的温补…- 33
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做剁辣椒盐放多了怎么办
1、加些菜下去可以加多点新鲜辣椒下去，也可以加萝卜，黄瓜，豆角，刀豆等等，在老家什么菜都可以放下去，最后好吃又多样化。不过加什么都要晒干才加，才不会坏。 2、用来做菜的佐料，可以用来烧菜，还可以做多种剁椒菜，喜欢吃辣椒的，很多菜都可以放剁椒的，加上剁椒时，就少发盐，或者不放盐就是。 3、用来吃面条等直接加点做调味品。在你吃面条或者等面食时，就往里面加点剁椒，味道完全不同了，当然这是针对爱辣的亲们来…- 55
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剁椒是什么辣椒 为什么要放白酒
白酒，是人们经常泡菜用的一种调料，剁椒是什么辣椒?为什么要放白酒：剁椒是什么辣椒：剁椒是指辣椒的一种做法，湖南这里叫“剁辣椒”，采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料，用刀剁碎，伴上盐(有的还放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器里，几天或半个月后(视温度来定)就成了。剁椒吃起来很辣，但也很鲜，有很特殊的好味道，但比较咸，口味重的人特喜欢吃。一般是南方盛产的一种小米椒(…- 104
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经常吃剁辣椒好吗 怎么保存
很多人都喜欢吃酸酸的剁椒，尤其是吃面拌上一点食欲大增，经常吃剁辣椒好吗?怎么保存：经常吃剁辣椒好吗：辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅，辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒;对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。所以说经常吃剁…- 103
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鱼头蒸好多长时间 十分钟即可
鱼头蒸好多长时间一、剁椒鱼头蒸10分钟才是最科学的。二、很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点，鱼头要新鲜，剁椒要好，鱼头不能先腌后蒸。小贴士剁椒鱼头蒸的时间不能过长，十分钟正好，时间太长，鱼头的鲜味会有所丧失，最后用油浇在鱼身上，能够提升剁椒的香味儿，油一定要冒烟，最好准备茶树油，味道会更好！在腌制鱼头的时候要少加盐，因为剁椒本身就够咸，另外在选择…- 14
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鳊鱼可以做剁椒鱼吗 做起来很好吃
鳊鱼可以做剁椒鱼吗鳊鱼可以做剁椒鱼的，而且味道是很不错的，下面是鳊鱼做剁椒鱼的做法。食材:500g 鳊鱼/6g 盐/2大勺 料酒/3片 姜/2大勺 剁椒/2根 葱/1大勺 蒸鱼豉油/3大勺 植物油。步骤/方法1、鳊鱼去鳞去肠去鳃，洗净沥干，在鱼身斜切几刀，抹上盐，放些料酒，姜丝，腌制20分钟。2、把腌制鱼渗出的汁倒掉，放2调羹剁椒。3、放些葱白，放些蒸鱼豉油，隔水蒸8--10分钟.把蒸鱼的水倒去，…- 95
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剁椒是什么辣椒？湖南正宗的剁椒做法
剁椒是什么辣椒剁椒是指辣椒的一种做法，湖南这里叫“剁辣椒”，采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料，用刀剁碎，伴上盐(有的还放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器里，几天或半个月后(视温度来定)就成了。剁椒吃起来很辣，但也很鲜，有很特殊的好味道，但比较咸，口味重的人特喜欢吃。一般是南方盛产的一种小米椒(也叫小米辣或是小朝天椒)，剁碎了以后加盐，大蒜，生姜拌允，放大缸里腌一段时间，就变成传说中的…- 86
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剁椒为什么要放白酒？自制剁椒这样保存不易变质
剁椒为什么要放白酒将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。剁椒是不能用红酒来泡的，红酒浸泡剁椒，并不会染色，会变质的，酒度太低，容易长霉。如果制作剁椒过程中用了红酒，最好是把里面的红酒倒出来，再加些优质白酒，如果不倒出来，红酒混合白酒口感也是很差的。剁椒需要多久才能吃【主料】：小红尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克【配料】：腌制盐600克、高度白…- 105
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剁椒鱼头用什么鱼 胖头鱼最佳
剁椒鱼头用什么鱼剁椒鱼头是鳙鱼的头。剁椒鱼头(英文名：Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料。做剁椒鱼头的技巧第一：处理鱼头时鱼鳃，鱼牙齿，还有鱼肚子里那个黑膜一定要处理干净。第二：干豆豉一定要提前用温水泡好，不然出不来味道。第三：剁椒本身味道比较咸，如果口味比较清淡的朋友可以先把剁椒用清水清…- 75
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剁椒鱼头能放醋吗 可以适当放一些
剁椒鱼头能放醋吗剁椒鱼头可以放醋，但是不要放太多，因为剁椒鱼头的味道本来就比较重了，醋放多了味道可能比较杂，适量放些醋可能还能起到去腥的作用。剁椒鱼头的特色剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。剁椒鱼头的食…- 98
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