剁椒鱼头用什么鱼
剁椒鱼头是鳙鱼的头。
剁椒鱼头(英文名：Chop bell pepper fish
head)是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料。
做剁椒鱼头的技巧
第一：处理鱼头时鱼鳃，鱼牙齿，还有鱼肚子里那个黑膜一定要处理干净。
第二：干豆豉一定要提前用温水泡好，不然出不来味道。
第三：剁椒本身味道比较咸，如果口味比较清淡的朋友可以先把剁椒用清水清洗一遍。
第四：鱼头蒸制的时间不宜太久，否则鱼肉太老就不太好吃了。
怎么用鲢鱼头做剁椒鱼头
说到剁椒鱼头，脑海里首先出现的是满满的红辣椒画面，再想想酸酸辣辣的口感，更是让人垂涎不已。如今剁椒鱼头已是一道闻名于大街小巷，家家户户的美味佳肴，可想，这道菜应该不是一道复杂难做的菜。剁椒鱼头不需要昂贵的材料，也不需要专业和烦琐的操作步骤就可以让你把这道美味做到精致的效果。剁椒鱼头红红火火的样子更适合冬天的日子，暖身暖胃，也带有一种喜庆的感觉。
材料准备：
花鲢鱼头1个，剁椒2大勺，植物油2大勺，小葱3棵，老姜1小块，蒜半个，苏子叶6片，料酒2大勺，白酒适量，盐少许。
做法步骤：
1、将新鲜花鲢鱼鱼身切除，留下鱼头，鱼头的鱼鳃去掉，洗净后撞到盘中;
2、把姜切成细末，小葱切段，苏子叶和蒜切碎，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时;
3、把洗好的锅烧热，锅内下油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶，加入料酒，炒出香味来;
4、将一部分炒好的剁椒浇至鱼头的反面，然后把鱼头倒扣在盘中，把剩余的剁椒均匀地涂抹到鱼头的正面上;
5、把涂好剁椒的鱼头摆到蒸笼中，往蒸锅放入适量冷水，水开后蒸至15分钟即可出锅，最后把葱花洒上即可。
