前猪蹄和后猪蹄区别在于断面和蹄筋上，一般来说，炖汤的话建议选择后蹄，炖肉吃的话建议选择前蹄。
一般来说，猪前蹄的蹄筋相对圆润，特点是上下粗细均匀、骨架较小、肉质厚实、光泽感更强，后蹄和前猪蹄相比，后猪蹄没有蹄筋，弯曲也更加明显，关节处很明显，腿肉呈明显的斜切面，肉少骨头多。
猪蹄也就是猪的脚部和小腿部分，是猪身上最重要的下货之一，我们见到的猪蹄多是已经处理过的猪蹄，看上去已经很干净了。
煮猪蹄建议使用冷水下锅，因为这样做可以有效降低猪蹄的腥味，还可以保证肉质鲜嫩。
正常情况下，新鲜猪蹄的颜色多是淡黄色和白色，白色的猪蹄肯定是处理过的，除此之外，不要挑选蹄瓣过大的猪蹄，这种猪蹄多是在水里浸泡过的。
冻猪蹄和鲜猪蹄区别主要表现在新鲜度和食用口感上，国内的很多冰冻猪蹄其实来自国外，所以说运到中国之后是好长时间之后的事情了，新鲜度是远远低于新鲜猪蹄的。
