白葡萄酒和红酒的区别
除了葡萄品种不一样以外，制作过程也有一定的差别。
现代大多制造红葡萄酒的葡萄有CabernetSauvignon,PinotNoir,CabernetFranc,Merlot,PetitVerdot,Syrah,Carmenere,Chambourcin,Dolcetto,GamayNoir,Grenache,Malbec,Marzemino,Montepulciano,Nebbiolo,Pinotage,StLaurent,Sangiovese,Tempranillo,Zinfandel,Zweigelt。而白葡萄有SauvignonBlanc,Chardonnay,SauvignonGris,PinotGris,Viognier,Albarino,Arneis,Breidecker,CheninBlanc,Fiano,Flora,Gewurztraminer,GrunerVeltliner,Masanne,MullerThurgau,Muscat或Moscato,PinotBlancRiesling,Roussanne,Semillon,Verdelho,Wuzer。如果还要包括干邑和一些伏特加的话还有UniBlanc和更多。
而两者之间主要差别在于发效和成熟的方式。
红葡萄如果没有带皮发效的话，其实接近白黄色，香槟就是的例子，里面有高成分的PinotNoir红葡萄。红葡萄会经过第二次发效，叫做MalolaticFermentation（简称MLF），透过菌把类似柠檬酸的酸性转换成类似桃子的酸性，而用MLF的白葡萄酒只有一些Chardonnay才会使用。制作红酒的过程中会把糖分几乎完全转换成酒精，所以在经过MLF之前其实很难入口。相反的，白酒并不会完全把糖分转换掉，而会在途中停止发效保留糖分，或甚至添加加糖或以前酿造的葡萄酒（香槟一定会经过这个过程，添加进去的我们叫做dosage）。
红酒几乎全部会经过橡木桶成熟，单宁越重的如波尔多的葡萄种类CabernetSauvignon,CabernetFranc,Merlot等等会成熟的比较久，而味道比较淡的如PinotNoir会成熟的比较短。白葡萄酒不一定，白葡萄酒时常只是用不锈钢成熟，世界上有名马尔堡产区的SauvignonBlanc就是其中一个例子。大多马尔堡的SauvignonBlanc都是用不锈钢桶，或微微的用橡木桶发效而已。
