冒肉时建议冷水入锅，冒肉也就是生活中给肉焯水，冷水入锅的好处有两个：保持肉质的鲜嫩和去膻腥效果更好。
熟悉烹饪的朋友对于焯水自然也不会陌生，因为不仅仅是肉类需要焯水，很多蔬菜也是需要焯水之后才可以烹饪。
一般来说，不同的食物有着不同的特性，焯水方式自然也就不一样。
对于牛百页、牛肚、羊肉等膻腥味较重的肉类，最好是冷水焯水，对于芹菜、菠菜、莴笋等蔬菜类，最好是热水焯水。
冷水焯水时把原料和冷水一起下锅，然后进行加热或者煮开，这种方式可以很好的去除原料中的膻腥味。
随着水温的提高，这些肉类中残留的血迹和腥味会被充分的煮出来，达到去腥的效果。
尤其是对于一些动物的内脏部分，比如说猪大肠、羊肝、牛百叶等。
但是对于一些蔬菜，焯水是为了去除或者减轻苦涩的味道，或者是让蔬菜的质地更加清脆。
需要注意的是，蔬菜在焯水时，时间尽量短一些，避免因为太熟反而影响口感。
