洗好的凉皮水是可以隔夜的。需要注意的是，洗好的凉皮水如果是过夜存放，建议放在冰箱的冷藏室内，这样可以延长凉皮水的保存时间。
如果是成型的凉皮，隔夜之后不建议吃。凉皮过夜后会产生细菌和维生素，这些东西容易变质坏掉，不适合继续食用，不然可能会引起身体不适。
凉皮是可以放在冰箱内保存的，如果夏天太热，就算是放在冰箱内还是会滋生很多的细菌，所以最好是现做现吃，不要在冰箱内存放太久。
如果冰箱的温度很低，可以存放两天左右。不过过夜的食物营养价值会流失，还存在变质的风险，因此买回来的东西最好是尽快吃完。
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。这种食物因为制作方法、原料、地域不同，所以口味也不一。
凉皮的历史悠久，据说，这种食物在秦始皇时期就存在的，距离现在已经有两千多年的历史了。
