蒜苔的介绍
蒜苔(亦作蒜薹)在台语中称作「蒜仔花」，其前身的萌发阶段，便是有着柔嫩茎叶的「青蒜」(或蒜苗、大蒜)，待蒜苗老化，开始抽苔出花梗、花苞未开前，那连着纤细修长的花茎即称为「蒜苔」;在蒜苗旺季甫过的那段时间最为脆嫩可口，约在农历春节前后到到清明便是上市时节。而採收完蒜苗、蒜苔，入夏后大蒜便会成熟，挖取出的底部的球茎就是传闻中吸血鬼最害怕的「蒜头」啰!
蒜苔的挑选技巧
・不腐烂、不枯萎，上部浓绿、基部嫩白、尾端不发黄，新鲜脆嫩。
・支条长且粗，花苞不开花。
蒜苔的料理方式
处理蒜苔时，先把纤维比较粗硬的部分折掉，上方的花苞若已经干硬，意去除，再洗净切小段。
新鲜的蒜苔可用滚水快速汆烫一下，搭配辣椒、蒜苗一起下锅快炒。虽然蒜苔看起来很硬实，却很快就熟透，炒太久会失去口感，建议与肉品分开下锅;例如腊肉、香肠需要先蒸熟，而牛肉丝则可先过油，最后再一起入锅快速翻炒，便能保有最佳嚼劲!
