卤水怎么卤不变黑
卤水做好以后就可以开始加工卤菜，在卤制荤菜之前，原材料一定要焯一下水，而且焯水的时候白酒也应该要加足够，这样才能够把异味去除，避免把酱汤给污染，很多内脏的原料里面的异味是非常浓郁的，直接焯水没有办法很好的去除，所以可以把酱汤分成两份，一份卤制内脏，一份卤制荤类原料，卤制菜品拿出来后容易变黑，这样颜色就没有那么好看。
卤水怎么保存不坏
保存卤水如果是冬天，那么就很好保存，隔一天加热，但夏天就不行，煮完食材以后需要把卤水再次烧开，在煮开之前不要去搅动它，很容易出现变质问题。
卤水的做法
材料： 生姜，香葱，干红辣椒，甘草，草果，良姜，香叶，茴香，花椒，三奈，丁香，陈皮，桂皮，八角，棒骨汤，味精，花生油，食盐，红曲米，糖色，绍酒，片糖。
做法： 草果用刀拍裂，桂皮也用刀背敲一下，甘草切厚片，香葱打结，生姜拍松，红辣椒切成段状，把红辣椒干，甘草，良姜，草果，香叶，茴香，花椒，山奈，丁香，陈皮，桂皮，八角一起放进袋子里面，然后再把袋口扎牢，香料袋，棒骨汤，味精，花生油，食盐，红曲米，绍酒，片糖，生姜块，葱结一起放进锅里面，调均匀以后就可以开始制作其他的卤菜。
