卤水没坏有点酸怎么办
如果卤水变酸的不是很严重的话，可以先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一般，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧个把小时，再重新调味，是可以补救过来的。
具体做法如下：
1、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧;
2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉;
3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够要及时加水;
4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20–30分钟后，捞掉这些作料;
5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，再熬制15—25分钟即可。
卤水发酸是什么原因
1、有可能是把荤素放在一起了，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。
2、用了红曲米的卤水也最容易变酸，若是普通的粉状的话，那问题不大。
3、卤料包一直放在卤水桶里没有捞出来果，也容易变酸，所以一般烧过之后要捞出来放冰箱。
4、若是卤水里用的葱姜是没有用油炸过的也会导致卤水发酸，所以要记住下次再用葱姜一定要油炸透后，连油一起放在桶里的。
5、卤水里若是放了豆瓣酱也容易变酸，所以平时最好是别放。若很喜欢那种香味的话，可以去买豆香味的香精之类的添加剂。
怎么判断卤水是否坏了
一看
头天卤完菜，卤水放到第二天，在上层卤油表面会有一些小气泡，如果这些小气泡是晶莹透明的，这属于正常现象。倘若冒出的气泡夹杂着白色浑浊的血末，就说明卤水变质了。 这可能是卤水两三天没使用，中途也没有加热烧开所致。
二闻
卤水在用之前都要先烧开，如果卤水变质了，其烧开冒出来的热气就会有一股酸味或者馊味。
三尝
由于卤水中含有香料的味道，这会对我们的嗅觉造成干扰，有些轻微的变质发嗖是闻不出来的，这时候可舀点卤水尝尝。如果舌头上的回味有酸的感觉，证明卤水有轻微变质发酸现象。而如果尝完卤水，舌头感觉不到鲜味，更没有卤香味且味道怪怪的略带涩味，则多是卤水发嗖了，不能再用，应倒掉。
