aop是法国葡萄酒分级制度中的一个等级。葡萄酒aop的意思是这款葡萄酒是属于AOP级别的葡萄酒，是法定产区葡萄酒，意味着这款酒是严格按照AOP标准酿制出来的高品质葡萄酒。
AOC全称是Appellationd’OrigineControlee，翻译过来就是“原产地命名控制”。Origine原指“根源”，在这里引申为“原产地”，Controlee则是“被检查核实”的意思。
法国人民一直沿用这套严密的控制体系来生产酿造高品质的葡萄酒，加入欧盟后，于2009年，融合了欧盟农产品保护及质量控制体系，AOC变更为：AOP即Appellationd’OrigineProtegee（Protegee为“保护”之意）。
不了解AOP制度的人，常误以为AOP只是说明它来自某个产区，其实这只是AOP制度里的“地理区域”一个元素而已，AOP制度包括了：地理区域、法定葡萄品种、成熟度及酒精度、产量控制、葡萄种植技术、酿造技术等一整套控制体系。
一瓶相应产区AOP的法国葡萄酒，意味着从产区、葡萄品种及种植、采收酿造等全产业链环节，都要符合严苛的AOP标准。
AOP规范管理的内容有以下这些：
一，规定划清产区的地理范围。
二，规定可以种植的葡萄品种，而且连葡萄品种种植的比率，最多最少都有规定。在法国，如果种植产区内不准许的葡萄品种，是触犯刑事罪的行为，而且不是告诉才处理。
三，采收时葡萄的成熟度与酒精度数，葡萄的成熟度影响葡萄的糖分高低，糖分的高低在葡萄汁发酵时会影响酒精度数。
四，葡萄的生产量，也就是可以生产多少葡萄，都是受到所属葡萄酒原产区控制命名的规定，这当然是为了控制过量生产与保持葡萄酒的品质。
五，葡萄树的管理，比如葡萄树之间的密度应该如何，葡萄树树枝枝叶应该如何修剪，甚至是否容许灌溉系统，都在规定之内。
六，酿酒的程序与方法，这在每个产区都有一些不同，并非千篇一律。
