这是因为恒温酒柜在保存红酒的时候，能使温度保持稳定而合适的温度，温度太高会导致红酒过度成熟，这样会损害红酒的风味，让红酒变得平淡无味，甚至是出现一些令人不愉快的味道；而温度太低则会导致红酒不能在继续成熟，不能散发出更好地风味。
储存葡萄酒，最理想温度是10-15℃。在高温环境下，葡萄酒会加速老化，果香消失，风味变淡，甚至出现一些不新鲜、令人不悦的味道。所以，夏天千万不要把葡萄酒放在车的后备箱里，尤其是烈日暴晒过的汽车，因为其车内温度可高达40℃以上！也不要放在阳光直射的地方。要尽量放在阴暗，稍干燥的地方，葡萄酒要平放，让酒液将木塞浸泡着，防止木塞变干，让多余的空气进入，加速葡萄酒的老化。
保存葡萄酒的注意事项
1、不要让高温毁了你的葡萄酒
储存葡萄酒，最理想温度是10-15℃。在高温环境下，葡萄酒会加速老化，果香消失，风味变淡，甚至出现一些不新鲜、令人不悦的味道。
2、湿度要稳定
葡萄酒要放在有一定湿度和湿度稳定的地方，70%左右的湿度为最佳。因为太湿容易使软木塞和酒标腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口，导致空气进入过多，使酒质受损。
3、软木塞葡萄卧放保存，软木塞或短期内喝的葡萄酒可竖立保存
传统上，葡萄酒都是水平卧放保存的，这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触，防止软木塞过于干燥，使得空气进入，加速葡萄酒氧化。不过，你要是打算在短期内喝了葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋盖封瓶的，可以直接竖立放置。
