德国将葡萄酒划分成四个等级——高级优质葡萄酒（QMP），法定产区葡萄酒（QBA），地区餐酒（Landwein）和日常餐酒（DeutscherWein）。高级优质葡萄酒又可以细分成6个级别。
这六级分别是：
1.KABINETT：一般成熟的葡萄酿制。
2.SPATLESE：较晚摘的葡萄酿制。
3.AUSLESE：更晚摘的葡萄酿制。
4.BEERENAUSLESE：部分葡萄已经受到“贵腐霉”的感染，甜度更高。
5.TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染贵腐霉的特种葡萄酿制成，甜度相当高。
6.EISWEIN：就是所谓的“冰酒”，采摘葡萄的温度要在摄氏负七度以下，并且马上把这些冰冻葡萄榨汁酿制，口感酸度及甜度极高的较葡萄酒。
