晚收白葡萄酒是用成熟期过后还停留在葡萄藤上一段时间（晚一两个月左右）的白葡萄酿造而成的晚收酒。晚收白葡萄酒的酒体顺滑，味道甜美，口感层次丰富。它们非常适合作为甜点酒，适合冰镇后饮用。
把葡萄留在藤上更长的时间（通常会比正常时间晚一两个月左右），结果就是葡萄开始慢慢的脱水，留下了糖分更浓缩的葡萄，这样的葡萄可以做出更高残糖或更高酒精的葡萄酒。
技术上来说，所有的葡萄都可以晚采收，不过实际上只有某些种类的葡萄酒会这样做，尤其是以甜白葡萄酒类为最大宗，较高的糖度让它们很适合作甜点酒。
比较常见的晚采收葡萄品种：
雷司令(Riesling)：德国、法国阿尔萨斯(Alsace)的雷司令尤其有名。
长相思、赛美蓉：苏玳(Sauternes)主要用长相思(SauvignonBlanc)和赛美蓉(Sémillon)这两种葡萄品种，这边也很有名的是贵腐酒。
麝香(Muscat)：意大利圣酒(VinSanto)、美国、希腊萨摩斯岛（Samos）、澳洲路斯格兰(Rutherglen)都很不错。
琼瑶浆(Gewurztraminer)：法国阿尔萨斯有一些不错的选择，香气扑鼻。
