我们喝完的酒杯不要洗，让酒杯里残存的一滴酒来告诉你这款酒的品质。当杯中只剩下一点点湿润的酒液。那些什么果香、花香、草本这些香气都会很快散去，一些挥发性的香气也灰飞烟灭。
此时就是葡萄酒暴露它品质的时候，在强大的氧气接触下，其搞氧化能力就立刻表现出来了，如果是一款品质普通的酒，不出15分钟就会显示出熟透水果或者水果暴晒后出现的不好的酸味。而高品质的葡萄酒会越放越香。这个香气衰竭的时间长短就可以判断其品质有多高。
这个原理就是检测葡萄酒的抗氧化能力，也就是葡萄酒的陈年能力。品质越高，其陈年能力越强。
