葡萄酒作为一种结构风味复杂多样的酒精饮料，需要细细品尝，慢慢感受，而不是像饮用白酒那样的好气，一气“喝”成。
从的品酒角度来说，品酒需要对其“色”“香”“味”以及陈年潜力进行判断，其中对酒液色泽、香气进行观察则通过杯中的酒呈现的状态作为主要依据。品酒师们一致认为，将少量的酒液倒入杯中，更利于正确判断其酒液色泽。无论酒液是棕色、紫色或是淡黄透明等色泽，都能通过肉眼做出准确判断，从而判断其陈年潜力。
另外，则是其香气。人们在喝酒的时候，先轻轻慢慢地摇晃一下酒杯，目的是为了更好地品香。尤其是刚刚从倒出来的葡萄酒，需要时间接触到空气，更好释放香气，所以，要给予葡萄酒充足的释放空间，便于品香，不适宜倒满酒杯。
第三，观察挂杯现象。观察挂杯，也是品酒师判断红酒酒质和陈年潜力的一部分，倒少量红酒，更直观方便地观察其挂杯现象。
除此之外，从“审美”和“品味”的角度出发，倒三分之一和倒满酒杯，前者看起来视觉更轻盈，后者则会更笨重，不能更好地给品酒师呈现“审美”。葡萄酒是优雅的代名词，一次性倒满杯，似乎与“优雅”产生违和感。
