绿茶的加工方法和步骤

绿茶的加工，简单地可以分为采摘、杀青、揉捻和干燥四个步骤，其中关键在于初制的第二道工序，即杀青，鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，由热力作用进行物理、化学变化，从而形成了绿茶的品质特征，而根据茶品的要求不同，工艺也会有所改变。

绿茶由于加工工艺和原料的嫩度差异，形成的品质特征也有很大差异。

根据杀青和干燥方式的不同，又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。