微生物污染
除了酵母外，很多微生物也会生存于葡萄酒中，大量的污染，会导致葡萄酒变酸。而且酵母的二次发酵也会使酒液呈现浑浊的状态。而这种情况对于我们来说几乎是无能为力的。
NO.2木塞污染
在使用软木塞的葡萄酒中，每20瓶就可能会有1瓶出现木塞污染现象。木塞污染是由一种叫三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的，这种物质可以在天然软木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毁掉一瓶葡萄酒。
不过，软木塞上出现的小颗粒白色晶体不等于木塞污染，这种白色晶体是酒石酸（Tartrate），是一些葡萄酒中存在的天然副产物，无害。另外，葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不属于木塞污染。，使用螺旋盖或合成塞，而非软木塞的葡萄酒不会发生木塞污染。
NO.3存储不当
存储葡萄酒时如果温度有浮动，很可能会丢失葡萄酒的香气和风味；振动则会加速酒分子的化学反应，口感变得粗糙平淡……幸而这些情况是比较容易避免的。
葡萄酒的储存环境对于质量非常重要，将酒放置在低温、高湿且温度不宜变化的环境中。
NO.4氧化
对葡萄酒而言，氧气亦敌亦友。一瓶刚打开的葡萄酒在氧气的帮助下，花香、果香散发出来，单宁得到软化，口感更柔和醇厚，这也就是我们醒酒的原因所在。而过多的氧气接触却会破坏酒中的酚类物质，使酒变得了无生趣。
几乎所有的瓶塞都不是完全密封的，总会有氧气或多或少渗入酒瓶内。正确的储酒方式能有效避免葡萄酒被氧化，而如果储存不当或瓶塞有裂缝，氧化的风险就增加了。此外，喝剩的葡萄酒重新封存一周后，往往就被氧化了。
