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红酒打开之后密封年了还能不能喝？
红酒在开瓶后，如果贮藏于冰箱或低温的环境里，也许可延长被氧化腐坏的时间，至于保持原有的新鲜度可能就没有好。红酒一经开启后就暴露在空气中，酒质和口感只会渐形衰弱，每况愈下。大量的氧气随即会与红酒进行氧化作用，即使以原来的木塞，或是以真空酒塞堵住酒的瓶口，都无法阻止红酒快速氧化、衰败，的途径就是走向变质。其中的原因是一旦接触空气，虽然以各种方式将瓶口堵住，但是瓶内仍有大量的氧气存在，氧化还是不停地一直…- 33
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红酒打开后盖不上怎么办？
1、用一个新的瓶塞重新封瓶，并将它放入冰箱中。一定要确保您选用的塞子足够牢靠，能尽量减少空气进入瓶中。2、将剩下的酒倒入容量更小的酒瓶中（如375ML装），然后重新塞上瓶塞，放入冰箱中。虽然这种方法稍显得复杂，但却比较奏效。前面两种方法，对于使用新世界螺旋盖封瓶的葡萄酒来说，操作起来更简单。3、使用真空泵走抽葡萄酒中的氧气。从理论上来说，这种方法是非常有效的。但可惜的是此种方法不能将瓶中的氧气全部…- 25
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如何的保存喝剩下的葡萄酒？
将喝剩下的葡萄酒放置冰箱中，红葡萄酒可以储存2-3个星期，白葡萄酒可以储存1个星期，但品质和口味都会有一定程度的改变，为了更好的保存葡萄酒，可以使用以下几种方法：方法一：用一个干净的瓶塞重新塞住酒瓶，并将它放入冰箱以缓解酒的氧化程度。如果是红葡萄酒，在侍酒前把酒从冰箱中取出，放置足够长的时间使酒温回复到18℃，这种方法惊人地有效。方法二：将剩下的酒倒入375ML的酒瓶中(半瓶量)，然后重新塞上瓶塞…- 24
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如何预防葡萄酒产生沉淀？
一、瓶装葡萄酒应放在稳定、干燥、黑暗、阴凉的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，进而避免了铁离子氧化沉淀。二、若瓶口已打开，则应用软木塞封装，并且保持软木塞的湿润，防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质。三、对于已开启的瓶装葡萄酒要密封完全，尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素C片，防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物，同时避免氧气与酚类物质反应而使酒变为褐色。四、可以在酒中添加…- 15
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葡萄酒陈年与保存有什么问题？
对于葡萄酒陈年的影响的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸…- 19
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葡萄酒开瓶后为什么会变味？
葡萄酒在开瓶前，基本与外界隔绝，开瓶后就会立即与空气接触，而其中对其风味影响的就是氧气和。一开瓶，氧气就开始溶解在酒中，大气压和气温都会影响溶解度。酒中的酚类物质与氧气发生反应，产生过氧化氢，过氧化氢极易与乙醇发生氧化反应，产生一种名为乙醛的挥发性物质，并呈现坚果类味道。葡萄酒发生氧化反应后，原本新鲜的果味散失，产生坚果、烂水果的味道，浓郁度降低，白葡萄酒颜色变深，红葡萄酒则呈现棕色色调。如果普通…- 40
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在葡萄酒开瓶后怎样保存？
葡萄酒的酒精含量一般在8-14%之间，它不像白酒那样可以存放很长时间。较低的酒精度使它在打开后必须尽快喝掉，否则会被污染。一般来说，在常温下白葡萄酒可以存放2天，红葡萄酒可以存放三天;如果将喝剩下的葡萄酒放在冰箱中，白葡萄酒可以储存1个星期，红葡萄酒可以储存2-3个星期。但是，无论我们将葡萄酒放在什么环境下进行保存，品质和口味都会有一定程度的改变，但是如果怕浪费或者怕口味改变而勉强将葡萄酒全部喝完…- 18
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开瓶后的葡萄酒该如何的保存呢？
如何保存开瓶后未喝完的葡萄酒是经常碰到的一个问题，在《和杰里米一起乐享葡萄酒》一书中，作者杰里米-奥利弗推荐了如下几个方法。方法一用一个干净的瓶塞重新塞住酒瓶，并将它放入冰箱以缓解酒的氧化程度。如果是红葡萄酒，在侍酒前把酒从冰箱中取出，放置足够长的时间使酒温回复到18℃，这种方法惊人地有效。方法二将剩下的酒倒入375ML的酒瓶中(半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。这种方法稍显复杂，但也是迄今为止你能做的…- 30
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葡萄酒喝不完应该如何保存?
常听人说，在家不喝葡萄酒的原因，是因为喝不完一整瓶，会浪费了剩余的酒。其实开瓶后的葡萄酒是可以久存的，对于所有静止葡萄酒而言，无论是红葡萄酒或白葡萄酒，简单的方法就是将原来的瓶塞或旋转盖塞，又或是市面上可重用的酒塞，盖在葡萄酒上，然后放入冰箱。因为冰箱温度低，可以减慢葡萄酒的氧化速度，就如将食物放入冰箱以防止变坏的原理一样。将已开瓶的葡萄酒放入冰箱放存1－2天，是没有任何问题的。有些比较丰厚或封闭…- 10
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谁说氧化的葡萄酒不能喝
当你满怀期待地打开一瓶珍藏已久的葡萄酒，想象着瓶中那一抹深沉的红色即将伴着怡人的香气倾泻而出，然而扑鼻而来的却是令人不悦的霉味，这无疑是一件扫兴的事。这之中的罪魁祸首就是氧气。氧化的葡萄酒是大多数人眼中的残次品，然而许多人不了解的是，轻微氧化的葡萄酒其实也有其独到之处。轻微氧化的葡萄酒是十分难得的，因为稍不留神，葡萄酒就以迅雷不及掩耳之势氧化到不能享用的程度了。因此各大酒庄用尽千方百计，比如发酵时…- 20
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葡萄酒是如何变质的呢？
微生物污染除了酵母外，很多微生物也会生存于葡萄酒中，大量的污染，会导致葡萄酒变酸。而且酵母的二次发酵也会使酒液呈现浑浊的状态。而这种情况对于我们来说几乎是无能为力的。NO.2木塞污染在使用软木塞的葡萄酒中，每20瓶就可能会有1瓶出现木塞污染现象。木塞污染是由一种叫三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的，这种物质可以在天然软木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毁掉一瓶葡萄酒。不过，软木塞上出现…- 13
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葡萄酒在密封酒瓶中陈酿时间过长
葡萄酒在密封酒瓶中陈酿时间过长，容易产生一些沉淀，这些沉淀虽然大多不影响饮用，但是影响视觉享受，用醒酒器进行醒酒的另外一个目的就是分离葡萄酒中的沉淀葡因此业内也将醒酒叫做换瓶。醒酒器的主要作用是使得葡萄酒和氧气进行大面积的接触，加速氧化，因此醒酒器中的酒液接触面一般都较大，这不同于开瓶葡萄酒和氧气接触程度，开瓶放置醒酒也行，知识时效慢效果差而已。- 14
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白酒发酵到底是需要密封还是不需要密封
发酵到底是需要密封还是不需要密封?怎么密封?答：按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵后期一定要密封，密封必须半密封，也就是说保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜绝空气中的感染，同时避免酒蒸发)- 154
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葡萄酒为什么容易被氧化？
葡萄酒为什么容易被氧化？为什么葡萄酒那么容易受到氧气的影响呢？白酒就没那么容易氧化啊。这是因为葡萄酒中富含单宁、多酚类物质、花青素和乙醇等物质，这些物质非常容易与氧气发生化学反应，从而使得葡萄酒香气、口感、颜色均发生变化。- 14
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为什么被氧化的葡萄酒很难喝
我们知道，葡萄酒是有生命的饮料，过多的氧气会使葡萄酒氧化，口感变差，但是氧气对葡萄酒的作用实际上是有利有弊，对于氧化型葡萄酒而言，氧气是酿造过程中的必不可少的。葡萄酒为什么容易被氧化？为什么葡萄酒那么容易受到氧气的影响呢？白酒就没那么容易氧化啊。这是因为葡萄酒中富含单宁、多酚类物质、花青素和乙醇等物质，这些物质非常容易与氧气发生化学反应，从而使得葡萄酒香气、口感、颜色均发生变化。陈年时间越久，与氧…- 17
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被氧化的葡萄酒和氧化型葡萄酒有什么区别？
被氧化的葡萄酒和氧化型葡萄酒有什么区别？“世界3大酒评家”之一简西斯?罗宾逊（JancisRobinson）对“被氧化的葡萄酒”的定义是“不当地暴露于氧气中（harmfullyexposedtooxygen）”。当酿酒师在酿酒过程中操作不当、陈酿过程中保护不当或是在成年过程中软木塞松动，都容易让葡萄酒不当地暴露于空气，与氧气过分接触，让葡萄酒香气封闭、单宁寡淡、酸度极其偏高、酒体疲软无力以及余味短…- 14
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为什么要故意氧化葡萄酒？
为什么要故意氧化葡萄酒？葡萄酒酿造过程中特意防止氧气进入（如使用不透氧的不锈钢发酵罐）是为了保持葡萄的品种特征，如葡萄品种一类香气花香、果香以及新鲜清爽的口感。那么故意让酒液与氧气接触就是为了增加葡萄酒风味的复杂度，可以产生一些咖啡、太妃糖、蜂蜜、坚果、煮熟蔬菜水果等三类香气，也能让酒的口感变得更加圆润饱满。有些葡萄酒产区拥有特殊的风土条件，控制酿酒过程的氧气并不难（如酒液表层产生一层酵母膜，既能…- 13
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醒酒可没你想的那么简单
“醒酒”这一术语对于大多数葡萄酒爱好者来说并不陌生，它能够让一款稍微欠缺平衡性的葡萄酒变得更为柔和，同时能够很好地唤醒葡萄酒中“沉睡”的酒香。但是，在醒酒到底是什么，在醒酒的过程中葡萄酒发生了哪些改变，以及如何判断一款酒是否适宜醒酒这些问题上，许多人还存在着误解与困惑。本文将就这些问题为大家介绍一些醒酒的相关知识，这样在下次开瓶之前，您可以自己判断是否需要提前醒酒。1.醒酒相关的基础知识醒酒，其实…- 13
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二氧化硫有什么作用?
葡萄酒中有很大的作用。葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的或。这些菌类物质与酿酒师施加的酵母菌一样，对葡萄汁会产生一些不必要的影响。二氧化硫能有效抑制这些的生长。除了，氧气可谓葡萄酒的致命杀手。如果与过多的氧气接触，葡萄酒会迅速被氧化，导致果香消失，产生一些令人不悦的气味，甚至是“变醋”。- 31
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