中央呈空洞状态的口袋面包，为什么要用较强的下火？
口袋面包自古流传在中东地区，是种非常有特色的面包，独特的外型及食用方式引人注意。上下都是薄薄的面皮，而中间有着很大的空洞。将面包切开之后，夹上菜肴食用。
烘烤口袋面包，会用强大的下火烘烤，就是为了烘烤出中间的空洞。上火太强时，会很快就烘烤完成，而面团表面被烘烤成型，就会妨碍面团的延展，所以稍弱的的上火及较强的下火，可以让面包恰到好处地延展开来。如此，烤箱内面包面团会活泼地产生二氧化碳并膨胀起来，面团膨胀起来就会形成中央的空洞。多加说明的是，因为口袋面包是表皮较薄的面包，烘烤时间过长表皮会变得干燥而容易破损。为避免这种情况发生，一般会用短时高温的方法来烘烤，就能做出完美的空洞了。
为什么刷了蛋液就能烘烤出漂亮光泽？蛋液为何要添加水分呢？
主要有两大原因。首先，是蛋黄中含有称为叶红素（Carotene 又称胡萝卜素）的黄色色素，面团表面刷上叶红素，可以让烘烤的面包呈现金黄色效果。
第二，是蛋白中所含蛋白质的热变性效果，因接触空气和加热后会形成薄膜，这薄膜就会形成光亮，使得面包表面呈现漂亮光泽。
此外，用水来稀释，是因为使用全蛋时，必须要调整烘烤完成时的烤色及其光泽，借由稀释，完成时的效果会较没有稀释时色泽略淡。相反地，如果想要强调色泽时，也可以在刷涂的蛋液中多增加蛋黄，并加入少量的砂糖或味醂（lan 第三声）来使用。
如果你的口袋面包味道和外形总是差点什么，不妨试试看这两招：）
