爱吃奶油吗？我们吃到的“奶油面包”真的是奶油吗？有时候我们也会用到它！
奶油与起酥油的不同
使用奶油的面包与使用起酥油的面包，在烘烤完成时有何不同？
面包制作上，奶油和起酥油的使用区分，考量油脂会反应在烘烤完成面包的口味、香气及内侧面包的颜色上。起酥油在制造过程中已进行了脱臭除色，基本上是种白色无臭无味的油脂，在面团中混入起酥油，对烘烤完成的面包在风味上几乎没有影响，只会多少感觉到有油脂的程度而已。
奶油因为是以牛奶为基本材料制成，混入面包面团时，乳糖、乳脂肪及色素，都会直接影响到口味、香气及颜色。当然不论是起酥油或是奶油，都会因其添加的用量而对影响面包的程度造成变化。
两者皆为固体脂肪，所以在使用方法上并没有不同。因添加量或制作法的不同，会有在搅拌初期加入、中途加入或是分成2~3次加入…等差别，除此之外起酥油和奶油在方法上没有区别。
那么为什么要依其使用加以区分呢？想要烘烤完成的面包散发奶油特有风味或香气时，会使用奶油。相反地，只需要增加面团的延展性，但不希望奶油或乳玛琳的味道影响面包风味时，就会使用起酥油。
