酵母一般在零摄氏度以下就会停止活动。酵母在在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 细胞一般不能生长。
酵母在有氧或者是无氧的环境下，都是可以生长的，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
酵母分为一般酵母和天然酵母。使用酵母的时候，需要注意是干酵母还是鲜酵母。干酵母一般为颗粒状，因其保存时间比较长，用法也比较简单，这种酵母比较适合家用。
鲜酵母一般是块状，因其保存起来比较困难，在市场上不怎么流通。一般只有专卖店或一小部份面包店使用的比较多。
天然的酵母则是比较好的酵母，这种酵母是采用水果和五谷作为原料经过长时间培育而成的，因为口味独特，而且发酵起来比较好，所以用处也比较多。
天然酵母的发酵时间比普通的酵母要长，不过操作起来需要的条件比较多。
