1、食材：黑鱼一条2斤左右、酸菜鱼料包1包、豆芽200g、小米椒50g、黑胡椒粉适量、葱姜蒜100g、小葱20g、食用油80g、调料适量、生抽，醋适量。
2、黑鱼洗净，用刀将它片成鱼片，把它和鱼头，鱼骨放在一起，用腌鱼的料包把鱼片腌好，放点姜末，盐一点点，腌半小时。
3、把豆芽洗净，葱姜蒜备好待用。葱切段，姜切片，蒜切末，小米辣切碎末。
4、开火，把食用油倒入锅中，姜蒜，小米辣末倒入锅中翻炒，再把酸菜包里的酸菜和小米辣一起炒直到炒出香味来（食用油可以放多点，这步最关键额，一定要炒出香味来）。
5、加水800MI。大火烧开放适量盐，味精，生抽，和醋，先把豆芽下锅煮，煮开之后，把豆芽和酸菜捞出来，放在盆里待用，在来下鱼骨和鱼头，大火烧开两分钟，捞出，最后把鱼片下锅中，大火烧开两分钟倒入盆里。
6、把做好的鱼上面放点蒜末葱段小米辣，撒点黑胡椒粉，最后锅里烧点热油，浇上去，就这样一锅香喷喷的酸菜鱼做好了。味道真的好极了。如果家里有芝麻的话撒点芝麻更香了。
酱油腌小米辣如何做
1、准备材料：最小号小米辣3斤、独蒜10个、 酱油2斤、40度以上白酒1杯
2、制作步骤：3斤小米辣，是很小的这种，这种小米辣辣味足，而且肉脆。要剪掉杆，留一点蒂。用淡盐水和清水交替泡洗5遍左右，容器、手、辣椒都要保持干净不能沾油污。
3、然后请干净捞起来控水。不用特别干，沥下水就行。
4、准备好酱油，最好使用味极鲜之类不太浓的酱油；40度以上白酒；喜欢大蒜的可以准备10个大蒜，大蒜去皮切成2~4瓣。
5、然后把辣椒装8分满罐，再倒入少许白酒，大量酱油完全淹没辣椒，盖起，放到阴凉的地方避免阳光直射。
6、吃辣还可以等到3个月后可以开吃，总之泡越久越不辣。
如何做酸菜鱼片 酸菜鱼片的做法
1、鱼片200g、酸菜100g、淀粉15g、盐5g、蒜5g、葱5g、干红辣椒5g、花生油适量。
2、鱼片加淀粉，料酒抓匀，酸菜，干辣椒切成小块，姜蒜切片。
3、锅里放油，爆香姜片，蒜片，放干红辣椒，酸菜一起拌炒。
4、加水放盐，烧开后下鱼片，鱼片熟了即可出锅，撒上葱花即可。
酸菜鱼如何做
1、鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨，鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用。鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用。
2、锅中放油，倒入鱼骨过油断生，加入适量清水大火烧开，加入姜片、葱段、白胡椒粉，烧至鱼汤呈乳白色，倒出滤出鱼汤。
3、另起一锅放油烧热，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤大火煮沸，煮至出味。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出，将酸菜底料打出放入鱼盆底部，鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可。
如何做酸菜鱼汤
酸菜鱼汤的做法：
1、将鱼片成片，加生粉，料酒，胡椒粉拌匀；
2、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝，加一些酱，炒约半分钟；
3、加高汤或开水，煮开后放鱼骨煮上2到3分钟后，再放如拌好的鱼片煮上3到5分钟；
4、起锅前放点鸡精，撒上葱花即可。
如何做酸菜鱼
用料：蛋清１个、草鱼片５００克、淀粉５克、油８毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜５００克、鸡粉３克、老抽５克、胡椒粉１克。
1、鱼片、淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。
２、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜５００克，大火翻炒。
３、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉３克、老抽５克、胡椒粉１克，再放入腌好的鱼片。
４、中小火煮６分钟。
５、放入适量辣椒，花椒、葱段、热油即可。
酸菜鱼腩如何做
1、主辅料：鱼腩、酸菜料包。
2、把鱼腩洗净，划刀。
3、热油，放入葱姜蒜炒香。
4、放入鱼腩。
5、旺火，烹入料酒、醋。
6、放入酸菜。
7、加适量清水。
8、炖制5分钟。
9、加盐调味，翻面再炖3分钟。
10、旺火收汁，即可关火。
11、出锅装盘，即可上桌。
如何做酸菜鱼片
1、鱼片200g、酸菜100g、淀粉15g、盐5g、蒜5g、葱5g、干红辣椒5g、花生油适量。
2、鱼片加淀粉，料酒抓匀，酸菜，干辣椒切成小块，姜蒜切片。
3、锅里放油，爆香姜片，蒜片，放干红辣椒，酸菜一起拌炒。
4、加水放盐，烧开后下鱼片，鱼片熟了即可出锅，撒上葱花即可。
如何做蒜小米辣蘸料
1、食材、蒜150克、小米椒30克。
2、准备大蒜，剁成碎末。
3、用清水清洗一下蒜末，一定要清洗一下，不能省事。
4、清洗后，控干水分。
5、锅中放入油，油温5成热，放入蒜末，小火慢熬。
6、放入盐、鸡精、蚝油、海鲜酱油，小火炒至金黄色。
7、放入小米椒，快速翻炒一下。
8、蒜蓉蘸料就做好了，吃火锅、蒸扇贝都可以。
