平菇发白之后不建议食用，因为这种平菇多是变质的，含有着较多的细菌，而且这种平菇的保存时间较短。
平菇是生活中常见的一种食用菇，有时候平菇的表面会长出白毛，需要注意的是，这并不是平菇变质的表现，是本身散发出的白色孢子，是平菇变老的表现。
一般来说，平菇出现长白毛的情况，虽然可以食用，但是食用口感较差，建议在合理时间内食用完。
如果平菇不仅仅长了白毛，而且颜色开始变暗并带有着腐烂味道，这种平菇不建议购买和食用。
新鲜平菇中含有着泥沙，清洗时是比较难清洗干净的，我们可以把蘑菇放在盐水中浸泡一会儿，这样就能洗掉蘑菇上的黏液和泥沙。
如果平菇比较脏，用淡盐水浸泡后，可以将盐水顺着同一个方向搅动，这样粘在蘑菇表面的灰尘和杂质，可以很快清洗掉。
平菇在购买时尽量选择比较嫩的平菇，因为嫩平菇的食用口感更好,爽滑好嚼，老平菇是比较难嚼碎的。
