在现代人越来越讲究的饮食习惯中，葡萄酒的倩影也越来越频繁地出现在我们的餐桌之上。那一瓶瓶或红或白的佳酿，伴着一道道美食，是我们挥之不去的记忆或梦想。相对于有些人谈起葡萄酒来如数家珍，你是否要拼命掩饰你对葡萄酒的无知？成为专家费时费力，如果仅仅满足于一知半解却也不难！
简而言之，所谓葡萄酒即：
1.含有酒精。
2.以葡萄为的酿制原料。
3.不能附加任何杂质酿制。﹝除糖，可在某种情况下加入）
4.全部发酵过程必须在葡萄原产地进行。
葡萄酒的种类：
葡萄酒的酒名取自葡萄品种、产区、产地，较简单的分法可分为：
1.红酒：大部分为餐中酒，由深色葡萄酿造，几乎属于“完全不甜”﹝dry﹞葡萄酒。
2.白酒：是由白或青葡萄酿制，可分为餐中酒或甜酒，多数的餐中白酒属于“完全不甜”或“微甜”﹝Demi-Dry﹞的葡萄酒，若味甜者属于甜酒类。
3.玫瑰红酒：其颜色介于红与白之间，由深色葡萄皮染色酿制。
4.气泡酒：其颜色可为白色、红色或酒红色。气泡酒当中有名的是香槟白葡萄酒。
5.酒精加强葡萄酒：如波特、雪莉，皆是在酒中加入白兰地的葡萄酒。
葡萄酒的酿制法：
采收后的葡萄即刻送到压榨房，先枝叶、杂质，再倒入压榨器内，压榨的葡萄汁﹝Must﹞再倒入的发酵桶里等待发酵。葡萄所含的天然酵母菌﹝Yeast﹞是一种细微的有机体，此刻将相当活跃，迅速的繁殖，并将葡萄中所蕴含的葡萄糖﹝Glucose﹞分解成碳酸﹝CarbonicAcid﹞与酒精，碳酸会与氧结合为二氧化碳排出。发酵过程在几星期后全部将葡萄中的醣分转化成碳酸及酒精时，则新酒就产生了。
新酒在装瓶前，必须贮存于木桶内约二～三年时间，有些上等佳酿，甚至需要贮存十～十五年品质才能臻至完美境界。
总而言之，葡萄种植的土壤、葡萄品种、酵母菌、气候与酿造技术五大因素决定了葡萄酒的品质。
