1、波尔多的分级制度
AOC的分级制度 波尔多区的五十几个AOC大致可以依品质分为三个等级，由产地范围大的AOC逐渐缩小到以村庄为单位的AOC。
以波尔多「Bordeaux」命名的地方性（Regional）AOC，如Bordeaux、Bordeauxsec（白酒）、BordeauxRose（玫瑰红）等等，Bordeauxsuperieur酒精的含量则比Bordeaux稍微高一点，CremantdeBordeaux则属气泡酒。这一等级的AOC种植面积广，产量多，例如仅Bordeaux这里AOC就占了全区40%的红酒及70%的白酒。
范围较小的地区性(SousRegional)AOC，如仅产红酒的Medoc，只有白酒的CotesdeBlaye以及红白皆有的Graves等等，约有十几种，这些AOC的酒比较强调该区的特性，规定也比较严格一点。Medoc还细分出南部地势较高的优良产区上梅多克(Haut-Medoc)。
一小部份产区中，一些自古即以出产优良葡萄酒的村庄，因所产的酒风味独特，拥有自己专属的AOC。如葛拉维区的Pessac-Leognan，上梅多克的玛歌、圣朱利(St-Julien)等，以及以贵腐白酒出名的索甸和巴萨克等二十几种AOC。
2、各产区酒庄的分级
除了以产区为单位的AOC分级之外，许多的产地也立有区内酒庄的分级排名。此种以酒庄为单位的排名制度，在法国其它地区非常少见。众多排名中，以因应1855年巴黎万国博览会所做的酒庄排名为。
当年波尔多工商会应吉隆特省万国博览会参展委员会的要求，还择区内品质良的葡萄酒参展而有此特优酒庄名单产生。排名的次序是由葡萄酒经纪商依照当时各酒庄的市场价格选出87家酒庄参展。
红酒部份有61家酒庄入选，除了葛拉维的Ch.Haut-Brion外，其余都是上梅多克的酒庄，共分为五种等级的「特等酒庄」(grandcruclasse)，排名的是Ch.Haut-Brion、Ch.梅多克一级特等酒庄Ch.Latour大门立石Lafite-Rothshild，Ch.Latour和Ch.Margaux。白酒部份有26种，都是索甸和巴萨克区生产贵腐白酒的酒庄，分为三种等级，排名级的是Ch.DYquem。
