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黄茶闷黄工艺的技术要求
闷黄是有干坯闷黄和湿坯闷黄两种，黄芽茶、黄小茶都是采用湿坯闷黄，而黄大茶是采用干坯闷黄，温度也会影响黄变的速度，如果温度越高，黄变速度也就越快，黄茶对闷黄程度的要求也是不太一样，通常是叶色达到黄绿就符合要求。闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点，也是形成黄色黄汤的关键工序。有的黄茶会在杀青后闷黄，有的则在揉捻后闷黄，有的闷炒交替进行。而闷黄过程中儿茶素的含量会显著降低，会形成少量的茶黄素，所以对比绿茶而…- 96
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哪种成分对茶叶品质的影响最显著
茶多酚对茶叶品质的影响至关重要，茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是茶叶中主要的成分之一，它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著，它主要由儿茶素类化合物、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量高，约占茶多酚总量的70%。儿茶素类中主要包括表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(ECC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(ECC)。茶多酚占干物重的20%~35%…- 60
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用多少度的水泡茶才有儿茶素
80~100℃水温冲泡，茶内的儿茶素即可在一定时间内释放，茶叶分为六大类，其中绿茶、黄茶宜使用80~85℃水温冲泡，即可充分释放茶内的儿茶素、咖啡碱等物质，而白茶、红茶、乌龙茶、黑茶则需要100℃水温冲泡。水温作为影响儿茶素析出的原因，但不是绝对原因，除此之外，也与浸泡时间有关。因此，冲泡时，水温过低，则会析出过慢，水温高则析出较快。而冲泡各类茶叶时，我们只需要按照正常的水温冲泡即可。- 37
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茶水颜色是红色的是什么茶
茶水颜色是红色的是红茶，红茶的典型特征为红汤红叶。红茶是我国六大茶类之一，是经过发酵制成的茶叶，且发酵完全，茶叶氧化程度高，因此干茶或呈红褐、黑褐色，而经过冲泡之后，其茶汤为红浓明亮，且香甜醇爽。红茶的色泽与它茶叶所含的茶红素、茶黄素与茶褐素的比例有关。红茶制作的基本工艺有四种，分别为萎凋、揉捻、发酵与干燥，而与变色有关的两步为揉捻、发酵。在制茶的过程中，发酵与揉捻的步骤使得茶叶中叶绿素的氧化降解…- 169
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福鼎大白茶树品种特征
福鼎大白茶又名白毛茶，简称福大，二倍体，无性系，一芽三叶百芽重63g，芽叶生育力和持嫩性强，一芽三叶盛期在4月上旬中，年产量每亩地可达250kg以上，春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%。福鼎大白茶制成的白茶，芽壮色白，香鲜味醇，是制白毫银针、白牡丹的原料。抗旱性较强，抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。适栽地区：长江南北茶区。”- 72
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茶叶最主要的三种成分是什么
茶叶最主要的三种成分是茶多酚、生物碱、氨基酸，其中茶多酚中主要是儿茶素，生物碱主要是咖啡碱，氨基酸主要是茶氨酸，除此之外，还有蛋白质、维生素、糖类、色素物质、芳香物质等。茶叶中所含的成份很多，将近500种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱 、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。- 47
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经常喝铁观音绿茶好吗
经常喝铁观音绿茶好吗？相信很多朋友对于这个问题还不是很了解吧。据相关媒体报道，一项最新研究称，经常喝绿茶对眼睛是有好处的，因为绿茶中的有益成分可以渗透并作用于眼部组织，能有效预防青光眼和其他眼疾。本文由和茶网原创，转摘请注明出处。研究人员通过对老鼠进行实验发现了绿茶的有益成分具有护眼功效。科研人员让老鼠饮用绿茶，并对其眼部组织进行分析。结果发现，老鼠眼睛的水晶体、视网膜和其他组织吸收了大量绿茶中的…- 24
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如何泡红茶,红茶如何泡好喝
如何泡红茶呢？下面就让小编来给您具体的介绍一下吧，希望您喜欢哦。红茶，属于暖性，适合冬季饮用，水温要高，水一定要使用开水。茶叶也比绿茶放得多，有的红茶还需要煮，这种茶的喝法各地很不一样。一般讲只要注意水温要高，茶叶量适当多一点就可以了。其他有关红茶的冲泡知识会在后续专题中提到。喝茶是一种艺术，也是一种享受，许多问题要亲自动手慢慢体会，总而言之茶是一个好东西，多用了也有害处。红茶开始创制时称为“乌茶…- 21
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白毫银针为什么那么贵
1、采摘严格、产量有限白毫银针，即茶树的芽头，且只采一旗一枪的外形，且芽头肥壮，银装素裹。它的采摘时间短，大约在每年的惊蛰（3月22日左右）到清明（4月1日左右）这段时间，到了清明前几天就停采了。一年365天，白毫银针基本只采摘10来天。2、制作工艺特殊纯日晒白毫银针的制作方法比较特殊，在制作时，不用炒也不用揉，只需经过日晒或者萎凋。品质好的白毫银针，需要等待阳光和风的自然萎凋，让茶芽缓慢地发生变…- 29
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绿茶和乌龙茶最主要的区别
绿茶和乌龙茶都是由同一种茶树所生产出来的，两者之间最大的差别在于：有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。乌龙茶是中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。- 70
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