1.起泡葡萄酒：法国香槟、意大利普罗塞克、西班牙卡瓦起泡葡萄酒无论是来自美加利福尼亚州,法国,西班牙或意大利,配对油炸食品是十分完美的。首先列出这些是因为我们大多数都喜欢油炸海鲜,虽然配上轻啤酒也可,但大多数的酒与天妇罗或厚厚的啤酒啐相配时都会失味。起泡酒则不会,当气泡渗穿过油炸食品时会有酒到菜香之感。这些葡萄酒配鱼子酱也很好。不喜欢起泡酒?试试葡萄牙绿酒。
2.白诗南、长相思（贵人香、白颂维翁）、灰皮诺这些贵族的白鱼葡萄酒;干,简朴和脆。用白诗南和灰皮诺来配瘦和简单的白鱼。也用来配牙鲆（比目鱼,龍利）,大比目鱼（三文鱼,扁魚、魚、半邊魚）,碧古,红鲷（红嘉积鱼）,生牡蛎或蛤蜊。或者,也可以用这些葡萄酒来清淡某些鱼类的腻味,如鲈鱼,鲶鱼,龙虾,虾,贻贝。想尝试特别风味的?试试淡黄色的意大利维蒙蒂诺或希腊阿西尔提可跳跃的甜味。
3.夏尔顿涅（夏布利、霞多丽、夏敦埃酒）、白富美（美州加州的白苏维翁）、维安茹（维欧尼）、灰皮乐这是强劲干涩白酒的领域。橡木味夏尔顿涅近来名声稍差,但我喜欢以它来配鲈鱼,蟹,生蚝–甚至龙虾。理论是以醇厚的葡萄酒匹配浓郁海产。如果您有肉汤,如蟹杂汤,夏尔顿涅会是完美的匹配。如果鱼有点油,如鯥或鲭鱼,尝试灰皮乐或维安茹,或意大利格里洛。
4.玛珊、贝尔热龙（胡珊）、雷司令、特浓查蔓娜这些浓郁的白酒,往往有一些挥之不去的甜味。我常以这些酒配亚洲海鲜或辛辣佳肴。特浓查蔓娜配我常吃的辛辣越南海产特别好,带热带香味的贝尔热龙和玛珊,这是法国罗纳普白色品种,完全符合亚洲佳饍的滋味。
5.阿尔巴利诺、华帝露
这些品种是由西班牙和葡萄牙,而且越来越多地被种植在美加利福尼亚州。这些葡萄酒别有风味,配合贝类:蛤蜊,贻贝,扇贝,以及螃蟹和龙虾完美。每当我吃蛤蜊或扇贝我就必饮贝阿尔巴利诺。
6.干菲诺雪利
写这个是因为它是配虾的完美葡萄酒。是的,没有必要多说。如果您吃很多的鸡尾虾,蒸,烤,炒或清炒虾,就是这酒。一定要购买真正的西班牙干菲诺雪利,带干酸和微咸。提示:这种酒配杏仁也很好。
7.黑皮诺、佳美、圣祖维斯、歌海娜
基本上这是淡红酒类。只有特别的少数情况下你会以红酒来配海鲜,但淡红酒搭配鲑鱼,金枪鱼,旗鱼,鲭鱼,鯥或其他较肥,肉多,味重的鱼却很好。我喜欢齐安蒂–这主要是桑娇维塞–配意大利面条和蛤蜊酱或章鱼炖番茄酱。但要小心:避免混合红酒和辛辣海鲜,因为可能会有讨厌的金属味。
8.玫瑰等腮红葡萄酒
别树一格的葡萄酒。当菜酱味浓配不上白酒时我会用西班牙,法国或加州的玫瑰葡萄酒,而非纯红酒。玫瑰葡萄酒可以替代醇厚白酒如夏尔顿涅和白富美。夏季烧烤剑鱼或金枪鱼排时用得很多。玫瑰葡萄酒配番茄类海鲜汤也是不错的选择,如意式番茄海鲜汤或意式海鲜烩汤。
