喜旱莲子草的嫩叶是可以当蔬菜吃的，而且营养很丰富。
喜旱莲子草还有其他名字叫水花生、空心莲子草和革命草。虽然平时一定的节气时是可以当做蔬菜来吃，但是在农村喜旱莲子草就是一种让人讨厌的植物，普遍生长在池塘、河边、水沟内。
喜旱莲子草很容易存活，只有几根的情况下，也很快会泛滥成灾。很容易排挤到其他植物，覆盖在水面上还会影响鱼类的生长。严重的会危害农民的农作物。
喜旱莲子草在最初的时候是经常当做猪、羊的饲料。现在人们拿它来做菜吃，也是非常可口的。在春夏季节的时候都可以采摘比较嫩的茎叶来食用，不仅可以凉拌，也可以炒着吃，非常的清脆爽口，深受老人和小孩的喜爱。
目前喜旱莲子草也被用在了药材方面，具有清热解毒、凉血的功效。经常会用在治疗脑炎和初血麻疹的前期，有很大的疗效。
喜旱莲子草当蔬菜吃之前，在烹饪的时候要洗干净。烹饪之前都需要用热水烫一下，然后再进行清洗，清洗之后就可以作为凉拌菜。还可以烧汤、清炒等。
