在炸小鱼的时候，一定要使用淀粉，因为使用淀粉炸出来的小鱼口感稍硬，使用淀粉炸出来的小鱼是又香又脆。
小鱼虽然看起来肉不多，鱼刺不少，但是煎炸之后，鱼刺也都是脆脆的，食用起来是非常香的。
小鱼买回来之后是要先经过处理的，主要是对小鱼内脏的清理，清理干净之后就是小鱼的腌制。
小鱼的腌制过程是非常重要的，否则小鱼是没有味道的，可以把小鱼放进碗中，在里面加入盐、生抽、酱油、鸡精、蒜末、姜片等一起腌制，时间在2个小时左右即可。
至于煎炸小鱼的火候，我们可以选择中火煎炸，不建议使用大火，因为很容易炸糊了。
炸小鱼在生活中常用的鱼类是柳条鱼、小黄花鱼等等，我们见到的多是冰冻的。
我们以小黄花为例，在购买时要注意以下几个方面：
1、如果是新鲜优质的小黄花鱼，黄色自然、颜色均匀，富有光泽；2、优质的小黄花鱼眼球饱满突出，角膜透明；3、新鲜优质的小黄花肉质坚实，富有弹性，腮丝清晰。无异味。
