蕨菜为什么是苦的:
蕨菜苦是因为品种不同。蕨菜分为甜蕨与苦蕨，甜蕨较小，质味最佳，苦蕨较大，有苦味，次之。蕨菜不宜在新鲜时食用，因其涩，不爽口。宜将用开水水过，再用冷水漂白晒干，即便贮存，其味亦佳。
蕨菜品种:
1、毛蕨菜是生长在山坡里的一种蕨菜，这种蕨菜通体都覆盖上了白色的毛，而且这些毛都特别细长，在所有蕨菜品种里也是长的粗壮的一种。但是吃起来带有苦味，而且会感觉特别苦。
2、水蕨菜就是生长在水边的蕨菜，这种蕨菜比山蕨菜先行生长，水蕨菜的粘性食用有股涩味。
3、绿蕨菜是山蕨菜的一种，全身通绿，身上覆有一层淡淡的毛，口感不错，属于甜蕨菜类。
4、灰蕨菜是山蕨菜的一种，身上长有的毛比绿蕨菜看起来更多一些，吃起来嫩嫩的、如同有肉感的感觉，口感俱佳，属于甜蕨菜类。
蕨菜去除苦味方法:
1、把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道。
2、干蕨菜味道有点苦，需要泡发。干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜其食用部分未展开幼嫩叶芽蕨菜野生林间、山野、松林内无任何污染绿色野菜。蕨菜有着山菜之王的美誉，营养价值很高，营养成分是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍。蕨菜还能入药，有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，具有丰富的营养和药用价值。
