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红酒有点苦味是正常的吗？
红酒有点苦味是正常的。红酒中有苦涩的味道是因为酒液成分中含有单宁，如果单宁含量越多，苦涩的味道会越重，这是正常的。如果红酒是打开后一段时间后变苦，那么可能是红酒过度氧化了，就不适合饮用了。葡萄酒苦涩味的来源——单宁，在红葡萄酒的酿造过程中，在红葡萄酒的酿造过程中，浸渍工艺能够萃取果皮中的单宁。单宁在为红葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，…- 6
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啤酒的苦味是从哪里来的？
苦味是啤酒区别于其它饮料特有的属性之一。正常的苦味一般消失较快，不留后苦，饮后给人以爽快的感觉。在啤酒生产过程中，如果工艺条件不完善，原料质量有缺陷，工艺卫生差，啤酒的这种苦味就会变得粗糙、苦涩、后苦味长。- 37
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酒花对啤酒苦味有什么影响吗？
酒花在贮藏的过程中，酒花中的苦味物质，俗称甲酸或α—酸，会逐渐被氧化发生聚合，变成苦味度很低，而苦味表现不好的硬树脂。特别在贮藏条件差的情况下，如含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会更加速α—酸的氧化聚合。因此，氧化变质的酒花应不使用。啤酒酿造厂应根据各地市场消费者的口味要求酌情添加酒花，如酒花添加过多，啤酒就太苦；另外酒花的添加方法也很重要，过早添加酒花，苦味物质利用率高，但苦味…- 21
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导致白酒带有苦味是什么原因
原辅料不净或选择不当产生的苦味使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变；使用含脂量高的原料；使用含单宁高的原料等，用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛；多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠醛等，都是…- 20
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配料不合理导致白酒苦
配料不合理稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用，若酪醇含量适中，可使白酒具有愉快的芳香气味，味感丰富；若含量过高则会苦味严重，用曲量大酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多，则导致酒的苦味。- 21
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白酒中几种味道对白酒口味的影响
种：酸味物质形成酸味的主要物质是无机酸和有机酸。在白酒中又以有机酸为主，包括乙酸、丁酸、已酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸等，在进人口中内感到的酸味，实际上是这些酸中氢离子作用的结果。在白酒中要求酸度适中，可使酒质丰满、浓厚。白酒中几种味道对白酒口味的影响第二种：甜味物质是以白酒中带羟基(-OH)团的物质为代表。一般来说，羟基数增多，则甜味增大。例如，甘露醇比甘油甜，而赤藓醉则更甜。乙醇带有甜味，是因为本…- 15
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啤酒生产方法有哪些呢？
比尔森（Pelsen)啤酒，原产于捷克斯落伐克，是目前世界上饮用人数多的一种啤酒，是世界上啤酒的主导产品。目前绝大多数的啤酒均为此种啤酒。它为一种下面发酵的浅色啤酒，特点为色泽浅，泡沫丰富，酒花香味浓，苦味重但不长，口味纯爽。多特蒙德啤酒（Dortmunderbeer)是一种淡色的下面发酵啤酒，原产于德国的多特蒙德。该啤酒颜色较深，苦味较轻，酒精含量较高，口味甘淡。慕尼黑啤酒(Mumichdark…- 21
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啤酒苦味的来源是哪里？
啤酒苦味的来源于麦汁煮沸强度不够、麦糟洗涤过分、麦汁凝固物分离不好、发酵不旺盛、苦味泡盖分离不完全或根本得不到分离、野生酵母和杂菌污染、重金属含量过高、啤酒氧化等都会给啤酒带来不同程度的苦味。使用劣质酒花或陈旧酒花酒花经贮藏后，苦味质经氧化和聚合，硬树脂量逐渐增加。特别是在贮藏条件差的情况下，如含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会更加速α—酸的氧化聚合，形成γ和γ’树脂，γ’树脂是…- 21
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啤酒的典型特征有哪些？
在色泽方面，大致分为淡色、浓色和黑色3种，不管色泽深浅，均应清亮、透明无浑浊现象；注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、挂杯；有独特的酒花香味和苦味，淡色啤酒较明显，且酒体爽而不淡，柔和适口，而浓色啤酒苦味较轻，具有浓郁的麦芽香味，酒体较醇厚；含有饱和溶解的CO2，有利于啤酒的起泡性，饮用后有一种舒适的刺激感觉；应长时间保持其光洁的透明度，在规定的保存期内，不应有明显的悬浮物。- 21
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一些啤酒花是“干”着用的
一些啤酒花是“干”着用的干投是啤酒酿造中一个特别的流程，在啤酒发酵时再次或多次批量投放啤酒花的酿造技术。干投能够限度的增加啤酒的啤酒花香气，并且由于这一阶段酒花未能被煮沸，其中的苦味不会被完全的释放，也不会影响到啤酒的苦味度所以备受酿酒师和爱好者们喜爱。- 26
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怎么保持啤酒的泡沫呢？
尽管喝啤酒的人很多，但并非人人都懂得保持啤酒的泡沫对享受啤酒特有风味的重要性。啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分，泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。泡沫还可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，爽口感全失，酒质变坏甚至不堪入口。由此可见，泡沫对保持啤酒品质的重要。如何保持啤酒的泡沫呢?啤酒应存放在摄氏10度左右的环境中，温度过高，泡沫多但不持久…- 21
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啤酒为什么会有苦味？
苦味是啤酒区别于其他酒类的重要特征之一。啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，一般情况下啤酒正常的苦味会很快消失掉，饮后给人以爽快的感觉，不留后苦。但是在啤酒的生产过程中，如果工艺条件不够完善，原料质量有缺陷，工艺卫生差，啤酒的这种苦味就会变得粗糙、苦涩、后苦味长。下面这些都是造成啤酒出现后苦味的原因。为什么有的啤酒会特别苦?1.使用变质的酒花啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，酒花中的苦味物质俗称a-酸。如果在贮…- 27
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绍兴黄酒的六种味道是什么？
甜味：米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。另外，发酵中产生2、3-丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等。这些物质都是甜味，从而赋予了绍兴酒滋润、丰满、浓厚的内质，饮时有甜味和稠粘的感觉。酸味：酸有增加浓厚味及降低甜味的作用。绍兴酒中乙酸、乳酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种。它主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化，但大都是在发酵过程中由酵母代谢产生的。其中以乙酸、…- 48
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辛辣苦艾酒和方香苦味酒哪种烈？
严格来讲肯定是苦艾酒高，酒精度在60°-75°，而苦味酒却是在16°-40°左右。但调酒配方里的辛辣苦艾酒却不是指真正的苦艾酒，而是指加了苦艾成份的马天尼威沫酒-VERMOUTH（是意大利的品牌，马天尼是其品牌名，VERMOUTH国内也音译为味美思。）这酒的酒精度在18°。同样的，苦味酒也有好几种，而调酒配方里指的却是酒精度44.7°的安哥天娜苦精酒ANGOSTURAAROMATICBITTERS…- 39
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世界上苦的酒是什么？
应该是“苦艾酒”。这个酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，它是肝炎的良药，顺便也能对付烦人的风湿。苦艾酒是一种有茴芹味的高酒精度蒸馏酒，主要原料是苦艾（wormwood）药草（即洋艾（Artemisiaabsinthium）），酒液呈绿色，当加入水时变为混浊的乳白色。此酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，并含有百分之六十八的高酒精度。- 42
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怎么去除小烧酒的曲味？
曲味、苦味可以通过勾兑的方式减轻，但是没法。苦味、曲味主要是工艺的原因造成的，要彻底只能从工艺上控制，苦味主要是原料、发酵温度以及用曲量过大等原因造成，曲味主要是用去量过大造成的。- 24
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白酒带点苦味是好酒吗
白酒带点苦味是好酒吗白酒中含有苦味物质：杂醇类杂醇是白酒的重要组成部分，是白酒苦味的主要来源（不考虑酸的情况下）之一，白酒中杂醇的总量较大，品种较多。醛类糠醛被认为有焦苦味，丙烯醛、丁烯醛的苦味极重。多肽：如果白酒中有肽存在，将不可避免地会有苦味，因为大多数肽都是苦味肽- 15
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白酒中所含苦味物质有哪些？
虽然单纯的苦味并不给人带来愉快的口味，但微量的苦味能起到丰富和改进食品风味的作用。人的味觉对苦味特别灵敏，苦味能使味觉感受器受到强有力的刺激作用，能促进感觉器官的活跃及各种味觉感受的强化。但由于苦味在味觉中停留时间较持久，故过强的苦味会导致其他味觉暂时被淹没，使味觉灵敏度降低。苦味物质在化学结果中一般含有-N02、-N-、-SH、-S-、-C-S、-S03H等基团，无机离子Mg2+、NH4+也呈苦…- 24
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