纯粮固态法酿造且贮藏得当的白酒，放了30年也还是可以喝的。其它种类的酒如果是窖藏放了30年可能还能喝，但是如果是市场上购买的瓶装酒就不可以喝了。
酱香型的白酒是最适合用来收藏保存的了，历史上老酒拍卖成交价最高的总是酱香酒。酱香酒一般收藏20-30年的口感是最佳的，酱香酒本身就带有陈味，存得时间越长，越能突出酱香酒陈味的优势。
白酒酒体组成是由98%的乙醇和2%有机分子，这2%的有机分子就是各种酸，酯，醛等等构成香味和口感的物质。为什么放得越久的酒度数越低呢，除了酒精本身具有易挥发性外，还有个原因就是白酒在储存过程中发生的氧化作用。
醇可氧化为相应的醛，相应的醛又可以氧化为相应的酸，从而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。而醇和酸又会发生酯化反应，生成酯类（决定酒香重要的成分之一），所以酒放的越久就越香。
但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，不但酒精度数降低，酒味也会变淡。白酒随着存放时间延长，酒体物质发生的变化就是酸高酯低，酒香慢慢变淡。
