茶树是多年生常绿木本植物，属于山茶科，特征主要表现在由茎、芽、叶、花、果实和种子、根等几个方面。
茎。茶树的茎部，即茶树的地上部分，因分枝性状的差异，植株形态分为乔木型、半乔木型和灌木型3种。
芽。茶树上的芽依性质可分为营养芽和花芽，营养芽是枝叶的原始体，发育即成枝叶，是茶树生长发育的基础，花芽发育成花；而按照萌发的时间不同，茶芽可分为冬芽、春芽和夏芽。
叶。茶树上同一时期内有老叶和新叶之分，新生的嫩叶是制茶的原料，栽培茶树的目的也是采收其幼嫩的芽叶。
花。茶树的花是有性繁殖器官，由花芽发育而成。茶树的盛花期在每年的秋季，茶花一般为白色，少数会呈现淡红色，略带清香之气。
果实和种子。茶树从花芽形成到种子成熟，需要一年半左右的时间，因此在每年的6—12月份，一方面当年的茶花孕蕾开花，另一方面上年的种子开始成熟。
根。茶树系深根植物，根部是由主根、侧根和细根组成。主要功能是使茶树能够固定在土壤中，并通过吸收土壤中的水分和无机盐，来维持自身的生长。
