这个问题要从三个方面来解析：浓香型白酒派系、酿造工艺和人的感官
首先，我们来说重要的一点——浓香型白酒派系。但凡有一点白酒基础知识酒友都知道，浓香型白酒大致可以分为川派、江淮派以及北派三大派系。既然分了派系自然酒就不一样了，就好比吃川菜和吃粤菜，你说差别大不大？川派的浓香型白酒主要是窖香十分浓郁带有酱味和陈味；而江淮派的则没有酱味和陈味，主要以柔和净爽为主，所以也被成为淡雅浓香；而北派的就介于前两者之间了。
派系之间是大区别，派系之内不同的酒厂也会因为酿造工艺等差别而使酒也有不同之处。比如同样是鱼香肉丝，不同厨子炒出来的味道也会有不同，比如在江浙一带做鱼香肉丝就要注重甜度，而在川黔一带则注重酸辣。浓香型白酒亦是如此，就拿五粮液和泸州老窖来说吧，两者皆是浓香型白酒中的翘楚，同属川派，但二者的差别好事很大的，泸州老窖的酿造工艺是原窖，而五粮液的则是跑窖。所以，一个是窖香突出、后味悠长，另一个是香气丰富、醇厚丰满。
一点就是人的感官了，人与人之间的感官差异或许用言语文字亦或仪器工具都很难区分，但是“世界上没有完全相同的两片树叶”，所以人与人之间必定存在差异。试想，一个从未吃过糖的孩子和一个几乎天天吃糖的孩子，他们对于一个酸甜度适中的苹果的感觉是不一样的。因此百人百浓其实也有很大程度是因为人的感官差异，你喜欢川派的香，我喜欢江淮的淡雅，都没有毛病嘛。
