冷冻鱼之前需要去除内脏。因为鱼在冷冻前就已经死亡了，身体内开始滋生细菌，会容纳很多耐低温的微生物。这些微生物会借助鱼身体的营养进行繁殖，使鱼肉逐渐腐败变质。而鱼的内脏是最容易藏污垢的，继续食用会给身体健康带来危害。
鱼的内脏包含鱼的器官，无论任何一种鱼，其器官是有很多脏东西的，因为鱼生活在海里，有些鱼是生活在河里的，海里和河里都会有许多污染物，鱼生活在这样的环境中，也会受到一定的污染，所以，如果鱼的内脏需要去除才能食用。
如果是已经死掉的鱼，那么它的内脏必须去除。即便是不食用，也要将鱼的内脏去掉，之后放进冰箱里冷冻，这样冷冻的鱼不容易变质，食用时更有利于人体的健康，并且下次食用的时候更方便一些。
鱼一旦死掉后，内脏就开始有大量的细菌开始繁殖，并且会分解尸体释放毒性。在保存鱼之前，不仅要去掉内脏，同时还要将鱼身体的里外都冲洗干净，这样可以避免在冷冻过程中细菌繁殖，不至于动物制品变质变坏，能够更好的保存动物制品。
