笋子焯水后建议立马过凉水，竹笋焯水是去除竹笋苦涩的味道，焯水之后过凉水是保证竹笋变的更加脆嫩爽口。
竹笋是生活中常见的一种食物，一般来说，春笋是最好的，口感最为鲜嫩，但是春笋本身有着较为浓郁的涩味。
正常情况下，很多人会选择焯水去除苦涩味，这是很有必要的一步，但不建议焯水之后立即烹饪，因为这样做还是存在一些苦味。
焯水的时候可以在水中放入适量食盐，焯水之后最好是放在凉水中浸泡一会儿，可以多换几次水，这样处理之后就会有效去除苦涩的味道。
春笋的食用口感非常好，在购买时需要注意以下几点：
1、一般来说，优质春笋的外壳呈现出嫩黄色，这种春笋多是刚刚挖出来的。
2、我们把春笋的外壳剥开，正常情况下，笋肉越嫩白，春笋吃起来就越嫩脆，如果笋肉是绿色的，这种笋不建议购买，食用口感较差。
3、我们摸一下春笋的底部，如果特别湿润，就说明春笋的内部已经开始变色，这种春笋也不能购买。
