碱和酵母的区别主要表现在发酵方式上，这两者相比，使用酵母做出来的面食，营养成分更丰富一些。
使用碱面制作面食，首先是制作酵面，我们把适量面粉和碱面混合之后倒入适量的温水，揉制成较软的面团之后进行发酵。
使用酵母制作面食时，我们可以在面粉的中间挖个坑，然后把酵母加入绵白糖、食盐放入温水中溶化，然后将搅拌好的酵母水倒进面团中，再把面粉揉成面团进行发酵即可。
需要注意的是，酵母并不是小苏打，生活中很多人容易把这两者弄错。
小苏打属于碱性物质，做馒头时常常使用，有着一定的起发作用，但是作用有限，因为反应时产生的二氧化碳比较少。
需要注意的是，使用小苏打时要适量，因为过量使用，会导致做出的面食有着较大的碱味。
酵母有着很好的起发作用，这是一种有益的微生物，揉面时加入酵母，会在短时间大量繁殖，进而产生大量的二氧化碳，使得面团变的松软。
