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发面时用碱还是小苏打
1、制作面食发面是一个非常重要的步骤，在这个步骤时有些人习惯加一些碱，有些人则喜欢加小苏打。其实这两种东西都可以辅助发面，且效果都是相似的。2、碱会中和面发酵后出现的酸性物质，可以让做出来的面食更加的蓬松，因此也就更好吃，它是比较适合用来做馒头的，但是如果用量控制不好就会让馒头发黄且碱味大。3、而使用小苏打同样有中和酸性物质和使面食蓬松的效果，因为它属于弱碱性，但它用量上比碱更容易掌握，不会出现令…- 359
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做面食透明发亮的方法
1、做面食时在再加水的时候要加热水，这样才能将其做成透明状，其次要注意要一边倒热水，一般搅拌面团。2、做透明面食的时候，不能像普通的面食那样，只加面粉，要使用面粉和淀粉一起和面，两者一起和面，就会将面粉中的面筋洗净，然后得出无筋面团，无筋面团色泽洁白、细致，做出来的面食就是透明状的。- 31
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面食和米饭哪个糖分高
1、馒头的热量233卡/100克，米饭的热量177卡/100克。2、麦芽糖在面食中含量相对米饭更多些，面食中的营养成份和米饭的几乎相同，z面包饼干这类食品含糖量更多些。3、米饭的淀粉要比面食要低，因为大米中有氨基酸，而面条中主要的东西就是淀粉，所以相对来说还是面条中的含糖量比较高的。并且面食也比较容易消化。所以短时间吃了是会导致血糖的上升的。- 614
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面粉是什么做的 面粉可以做什么
一般的面粉是成熟的小麦加工磨制的。面粉根据蛋白质含量分为四类，包括高筋、中筋、低筋、无筋，我们常说的普通面粉通常指中筋面粉。 面粉是什么做的 北方人的主食就是面食类，而做面食需要的面粉是小麦加工磨制的，制成的面粉再烹饪成各种食物。现在市面上的面粉有不同的种类，购买时应根据个人的需求，普通面粉能满足一般人需求，但里面所含蛋白质并不算高。 面粉还可以根据面筋以及矿物质含量来分类，分为特一、特…- 20
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普通面粉可代替高筋吗 普通面粉能不能代替高筋面粉
普通面粉是可以代替高筋面粉的，高筋面粉就是一种常见的面粉种类，是制作面包不可缺少的材料之一，但是高筋面粉的价格比普通的面粉要贵点，如果你不想买高筋面粉也可以用普通面粉来代替的。只需要在普通面粉中加入鸡蛋清进行糅合就可以。 所谓的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其主要是面粉筋度不同。而面粉筋度不同是因为面粉中所含蛋白质成分不同。 一般来说，当面粉中的蛋白质含量越高，那么用这一类面粉制作出来的面…- 23
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碱面可以代替淀粉吗 碱面能代替淀粉吗
碱面不可以代替淀粉。因为它们的作用不一样。淀粉是一种使水粥样化的粉末，也就是俗称的“芡”，可直接食用，也可用于酿酒，在烹饪中具有无可替代的效用。而碱面主要供面食发酵用，并没有淀粉的功效。 碱面可以代替淀粉吗 碱面别称是苏打、纯碱，即食用碱，其主要成分是碳酸钠，质地较粗糙，在水中溶解迅速，水清澈不浑浊，并有略苦稍咸的味道。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，主要供面食发酵用，也用于家庭洗濯…- 35
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小麦粉和麦芯粉区别 小麦粉与麦芯粉的区别
1、制作过程不同，麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的，而小麦粉是由小麦磨成的粉状物;2、用途不同，麦芯粉适用于高级面点，面条、水饺等面食，而小麦粉一般用做馒头、包子，饺子皮等。 小麦粉和麦芯粉区别 小麦粉就是用小麦加工的面粉，也就是小麦磨成的粉状物，是我国北方居民的主食之一，一般用做馒头、包子，饺子皮等面食，但如果用小麦粉做面食的话，需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和…- 118
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夏至为什么要吃面条？
夏至是二十四节气之一，吃面条是很多地方的习俗，因为夏天虽然不是最热的时候，但是表示炎热的夏天已经到来。一般来说，人们从夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作为主，面条便成为了一般家庭的首选，所以夏至面也被称为入伏面。古代流行以面食敬神，夏至吃面食这一食俗也流传至今。夏季受凉之后，往往会出现鼻塞、头痛等现象，这个时候煮一碗面，对身体恢复有一定的辅助作用。夏至新麦登场，所以夏至吃面也有尝鲜的意思，从营养…- 214
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吃米容易胖还是吃面容易胖
从热量上来说，吃面食比吃米饭容易胖。但是从烹饪方法来说，吃米饭也会比清淡的面食更加容易长胖。米饭和面食都属于主食，这两种物质的主要成分都是碳水化合物。同样100克的主食，米饭的热量约为116千卡，馒头的热量约为223千卡，面条的热量约为280千卡，北方的大饼的热量比较高，大概有316千卡。总的来看，同样质量的主食，米饭的热量是最小的。中国是一个吃面大国，面食的吃法也多种多样，使用煎、炸、烤、蒸、焖…- 348
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揉面粉用冷水还是热水
揉面粉可以用冷水，也可以用热水，用温水和面也是可以的。加不同的水和面，面食的口感也会不同，所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。如果是做水饺、馄饨和擀面条，揉面粉的时候应该加入冷水，冷水可以让面团揉出来之后很有韧性，这样食用起来爽口又有劲道。如果是制作葱油饼，那么大家揉面粉的时候应该加入50摄氏度左右的温水，温水和出来的面团可塑性比较强，容易成型，而且做出来的面食不容易变形，口感也比较好。如果…- 162
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乌冬面和土豆粉的区别
乌冬面是一种以小麦为原料制造的日本面，这种面条的粗细和长度是有规定的，和土豆粉不一样。土豆粉是以优质土豆面深加工而成的，吃起来更有弹性。另外，乌冬面是白色的，土豆粉是透明的，在外观上还是很好区分的。乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，这种面条在日料店里基本上是必不可少的一道菜品。乌冬面的口感相对来说比较软，介于切面和米粉之间，这种面条冬天的时候可以加入热汤，夏天…- 194
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菠菜汁怎么蒸完不变色
使用菠菜汁做面食时，在蒸制时建议热水入锅，蒸熟之后不要立即打开锅盖，最好是焖三五分钟之后，再打开锅盖就可以了。带有颜色的面食热水入锅，可减少面食的蒸制时间，进而减轻对面食中色素的破坏，最大程度对面食颜色进行保护。当然，要想更好的保证不变色，仅仅做这些是不够的，我们还需要注意这几点：1、使用的果蔬粉质量要好，一般来说，优质的果蔬粉浸泡之后，有着鲜亮的颜色，着色度较高而且不容易脱色。2、除此之外，选用…- 102
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发酵好的面团还要揉吗
发酵好的面团还要揉制，一般来说，发酵好的面团是比较柔软的，只有经过揉制之后才可以制作面食。正常情况下，我们在制作面食时，首先是面团的发酵，之后经过揉制和醒发后，才可以进行蒸制。面团的发酵质量会影响面食的质量，发酵时间一定要控制好，时间过短或者过长都是不合适的。当然，影响面团发酵的因素有很多，比如说酵母使用的量、和面时的水温和面团发酵的环境等。酵母使用的量会直接影响面团发酵的速度，使用的量越多，面团…- 771
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