带鱼上面的白磷是不需要需要去掉的，带鱼上面的“鱼鳞”只是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”。
带鱼的鱼肉中有着较少的鱼刺，鱼肉较为细腻鲜美，更有有着多种烹饪方式，深受人们的喜爱。
选购带鱼时是有着一些技巧的，学会这些就一定能买到你中意的带鱼：
1、我们可以选择颜色发白的带鱼，这种带鱼相对来说更加新鲜，如果颜色呈现出黄色则不建议购买。
2、选择没有破损、肉身完整的带鱼，因为一旦出现破损，带鱼的肉质就会受到影响，肉质较差，吃起来比较硬。
3、如果带鱼的肚子有着明显的鼓起，这种带鱼是不建议购买和食用的，因为这种带鱼很可能是已经变质，肚子里面的内脏已经开始腐烂。
4、选择个体较大的带鱼，大的带鱼的肉质往往更加鲜美一些，而小一些的带鱼往往肉质却会比较硬。
5、不要买表层带有污点的带鱼，因为带鱼身上的脏污是很难清除掉的。
6、冰冻带鱼和冰鲜带鱼相比，冰鲜带鱼自然是更好的，肉质更有弹性，食用起来更加鲜美。
