这个标准的根据是什么呢？其实主要还是来自于感官品评。在制定这个标准的时候，先对酱香型白酒进行取样，按照工艺区分品评，剔除那些不属于或者说酱香风格不明显的白酒，进而对剩下的酒做技术评测。按照33°-44°的酒为低度酒，45-58度的为高度酒的分类分别归纳出高度酒和低度酒的影响品质的物质（总酸、总酯、己酸乙酯等）的含量，做出总结。
其实检测标准的根据还是人的感官，因为取样的白酒是否优质是品评的白酒专家说了算，当然，本来白酒的品质优劣就在于其给感官的舒适程度。当专家们品评所有的样品之后选出了优级、一级和二级酒，在根据技术人员在这些等级的酒中测出的风味物质含量来分析总结出优级、一级和二级分别是在哪个阶段。
