茶叶焙火指的是什么

焙火，也称“烘焙”。历史上焙火的主要目的是为了保存。现在除了利于贮存外，同时通过低温慢焙也形成乌龙茶特殊的香气和滋味。目前焙火方式有传统炭焙和新兴电焙两种。

（焙火）

（焙火铁观音）

（没有焙火的铁观音）

焙火会影响茶叶的外形色泽、叶底汤色以及耐泡度。火候掌握适当可以弥补茶叶品质的某些不足，但掌握不当也会降低岩茶品质。俗称“茶为君，火为臣，君臣佐使。”就是这个道理。

通常焙火愈重，茶汤的颜色会越深沉，焙火愈轻，汤色愈浅。在品饮上，焙火的茶茶性通常较温和，而同样的茶若未焙火则相对较寒。