香菇发霉了还能吃吗:
香菇发霉后不能吃，即使把表面洗干净后也不能食用。同时其他蔬果类也是如此。发生霉变后不能食用。香菇受到霉菌的侵染后，霉菌会利用香菇中的碳水化合物和蛋白质作为碳氮源生长繁殖。这个过程使香菇表面长霉，内部营养成分遭到破坏和变质，并产生明显的霉味和霉菌毒素。食用后会引起中毒。
拓展知识:
目前发霉的香菇中已经分离到的霉菌毒素有300多种，常见的有20多种，如曲霉菌属的黄曲霉毒素、青霉菌属的分泌橘霉毒素、镰刀菌属的玉米赤霉烯酮、麦角菌属的麦角菌毒素等等。
这些霉菌毒素侵入人体组织与器官，会对人体免疫系统造成复合性损害。如果一次性大量摄入霉菌毒素，引起急性食物中毒；长期少量摄入有霉菌毒素的食品，会引起慢性病变或癌症。
储存方法:
烘干的香菇先要装入塑料袋中。为了防止潮气侵入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸２４小时，等排除余气后再行贮藏。
