凉虾放碱是为了让虾的口感更好，更滑更软糯。不过凉虾加碱也要适量，不然会影响口感。
凉虾是一种产自湖北宜昌的特色小吃，滑糯清爽，柔软清甜，这种食物是用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。
凉虾因为大尾细形似虾，故此得名，将里面放入红糖水，便成为了消暑的一道甜品。
凉虾怎么做？
首先倒一碗水备用，这里选择凉水即可。
将半袋凉糕粉倒入碗中，搅拌均匀，可以按照人头数量来选择凉虾的量，一袋子太多，一般吃不完，可以分两次吃，如果吃的人比较多，可以选择直接倒一袋子。
将锅里放水烧开，大概小半锅水即可。喜欢吃老点的就多放点水，吃嫩点就少放一点水。
烧开之后，将锅里一半水倒入碗中，搅拌均匀。然后将碗里的糊糊倒回到锅里，不停的搅拌。
大概三到五分钟，关火，找一个大点的碗，将碗放入冷开水走，然后将锅里的糊糊放入漏勺中。
用勺子压漏勺里的糊糊到碗中，不停按压，这样凉虾就做好了。
